瓶裝茅臺(tái)酒的外包裝大概經(jīng)歷了四次變化，尤其是瓶蓋的變化為明顯。二十世紀(jì)五六十年代，塑料和鋁還沒有成為主要的包裝用材前，酒瓶基本用木塞封口。到了二十世紀(jì)七八十年代，隨著塑料在包裝中的廣泛使用，茅臺(tái)酒也換上了螺紋聚乙稀小紅蓋，外面使用熱收縮膜防偽。九十年代初，簡單防偽的鋁質(zhì)蓋出現(xiàn)，茅臺(tái)酒也換上了這種蓋。到了2000年以后，茅臺(tái)酒換上了鋁塑結(jié)合的偽蓋。一個(gè)紅色塑料蓋被一圈紅鋁皮嵌扣在瓶頸上，啟封時(shí)旋下外蓋，就露出里面的倒酒器了。
這就是為什么長期以來，茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊地區(qū)或全國部分地區(qū)的茅臺(tái)酒生產(chǎn)企業(yè)都試圖模仿茅臺(tái)酒而沒有成功。
為什么茅臺(tái)叫茅臺(tái)也許大家都會(huì)說茅臺(tái)是茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的，所以叫茅臺(tái)。每個(gè)人都明白這一點(diǎn)是合乎邏輯的。也沒什么問題。那么具體原因是什么呢？因?yàn)椋涸缒瓿嗨訓(xùn)|岸長滿馬山樹，稱馬山灣。一代又一代的居民，在東岸建了一口方形水井，改名為四方井。宋代，殘陽下，古道中，方井之上有茅草椽。后來，這里逐漸成為當(dāng)?shù)厝思雷娴氖サ?。因此，人們稱這里為茅臺(tái)，簡稱茅臺(tái)。“茅臺(tái)酒”由此而來，并開始進(jìn)入清晰的史料記載。
茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。
茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。