黃燜雞米飯是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南。早時期，濟(jì)南府魯菜名店“吉玲園”由于名廚云集，佳肴迭出而紅極一時。名商富賈、達(dá)官顯貴紛至沓來，與當(dāng)時的“匯泉樓”、“聚豐德”并稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主xi韓復(fù)榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說：“此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上，當(dāng)為一絕?！边x料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準(zhǔn)確，對所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界

黃燜雞米飯的制作：

1，首先我們準(zhǔn)備食的材有雞肉，香菇，青椒，土豆，姜，干紅辣椒，鹽，料酒，胡椒粉，老抽，糖這些東西都準(zhǔn)備齊全以后下面就教大家做法。

2，雞腿洗凈后切塊，香菇，青椒，土豆切好備用。

3，生姜切片，干辣椒切成段。

4，鍋內(nèi)放油，冷油時放糖，炒糖色，等到糖融化冒泡，迅速倒入雞塊，大火翻炒，加料酒。姜片，干辣椒倒入，加老抽炒勻。

5，倒入清水，沒過雞肉加入香菇，土豆，加胡椒粉，鹽炒勻，蓋上鍋蓋悶二十分鐘左右。

6，待雞肉軟爛之后，湯汁濃稠加入青辣椒。出鍋前加點(diǎn)雞精，均勻炒后關(guān)火就可以吃了。朋友們這樣的雞肉是不是很好吃啊。

教學(xué)內(nèi)容：

1、三黃雞的選擇（要選什么樣的三黃雞口感吃起來才嫩滑）

2、三黃雞雞肉的處理方法、腌制方法

3、黃燜雞核心醬料的制作配方配比

4、黃燜雞配菜的挑選、處理、加工

5、黃燜雞包的時間、火候掌控

6、特質(zhì)米飯技術(shù)配方配比（米飯是有味道的）

學(xué)習(xí)時間:上午9:00-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個周末學(xué)習(xí)），學(xué)員學(xué)會為止，正常的學(xué)習(xí)時間一般為一個星期左右，視個人學(xué)習(xí)接受能力而定

吃住安排：活動期間包吃包住，不收任何費(fèi)用，住宿時間不限制（具體活動時間致電咨詢）

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