在廣東不僅有吃不完的豬腳飯，也有鮮嫩美味的白切雞，白切雞的興起是在清代的民間，因當(dāng)時(shí)烹飪時(shí)不用添加任何調(diào)味白煮而成，并且在每次食用時(shí)只需隨吃隨斬，所以我們又可以將之稱為“白斬雞”。那這樣有著深厚文化的白切雞，做法是怎么樣的呢？大家一起來認(rèn)識(shí)下吧！

做法步驟

1、 準(zhǔn)備半只清理干凈的三黃雞，再將蒜白橫著切成段狀，少量生姜切成片裝好備用?？梢缘绞袌?chǎng)上買新鮮的三黃雞，順便讓店家?guī)兔η謇砀蓛?，拿回家就可以直接開始動(dòng)手做了。

2、 開火，往鍋里加入適量的清水并燒開，再準(zhǔn)備一盤冷水放在一邊備用。當(dāng)鍋內(nèi)的水燒開后，將三黃雞浸泡再開水中，時(shí)間保持5s后再將其撈起，放入到傍邊準(zhǔn)備的冷水中一種浸泡5s鐘，如此反復(fù)的浸泡3次，這樣是為了讓三黃雞的雞皮可以更加的脆感。

3、 將切好的蒜白以及生姜片下鍋，加入清水要能全部沒過雞的表面，繼續(xù)燒水，在燒水的過程中保持水溫一直在95℃上下，因此每次水一沸騰就必須再次加入清水，這樣反復(fù)水煮10min。

4、 水煮10min之后，熄火將鍋蓋蓋上，燜上半個(gè)小時(shí)，再將三黃雞完全撈出放到冷水中浸泡20min，讓雞得表皮收緊。

5、 浸泡20分鐘后，撈起晾干水分，將用芝麻油均勻刷在雞的表面，再讓三黃雞涼上半個(gè)小時(shí)，再用生姜、蒜白切成細(xì)沫狀，在加入少量鹽、白糖，適量的雞精和胡椒粉，在淋上一些熱油，作為白切雞的蘸料。

總結(jié)，白切雞重要的是在水煮的過程，保持水溫在95度，讓水沸而不騰，這樣三黃雞的表皮會(huì)更加脆感。

歡迎來電咨詢：1*9/117-50*75/39