自從柳州螺螄粉火起來之后，無數人都對螺螄粉上癮，因其實在是太好吃，市場從南方進軍到北方，甚至打開了外國的大門，更有外國使者到柳州一嘗螺螄粉。與此同時，外地紛紛開起了螺螄粉店，但根本不能和柳州正宗螺螄粉相比，甚至相差千里。美其名曰柳州螺螄粉，其實根本沒有螺螄粉的味道，吃的人寥寥無幾。

要想做出正宗的受歡迎的螺螄粉，就要學習柳州螺螄粉培訓。沒拜師學藝過，怎敢出師做螺螄粉呢？如果你擔心學不到正宗的，那飄味香就給你看看螺螄粉培訓都學什么，看完之后不懂十分也懂了七分。

飄味香柳州螺螄粉培訓告訴你做螺螄粉的關鍵在于湯水，而湯水的熬制是非常講究的，食材多一克少一克，火候的大小都會決定湯水好不好。下面飄味香就給大家介紹螺螄粉培訓的內容：

柳州螺螄粉培訓內容一：湯水的熬制

原料：

石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0.5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜50克。

制作：

（1）先將石螺用清水洗凈，侵泡2日后，剪去尾尖，飛水沖洗后待用。

（2）豬骨，雞骨飛水后入鍋上火燉開后，雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時出味。

（3）石螺濾干水后，入鍋炒干水份后起鍋。

（4）鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。

柳州螺螄粉培訓內容二：干粉泡制

干粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟后，再用清水泡制。

螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。

柳州螺螄粉培訓內容三：炒螺螄

瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。

柳州螺螄粉培訓內容除了這三個，還有酸筍、腐竹、花生、木耳等配料的制作方法，由于內容篇幅太長，所以就不能詳細介紹了，想要詳細了解的可以在公眾號留言！

咨詢老師：許老師1/9*117*507-5*39