白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡(jiǎn)易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn)。
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);可溫中,補(bǔ)精添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
5、雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中、補(bǔ)虛填精、健脾胃、脈、強(qiáng)筋骨的功效。
6、常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的功能,提高,防止感冒和壞血病。
二、白切雞的熱量
經(jīng)常吃雞肉,只有適量就不會(huì)發(fā)胖,而且還可以。者在期間需要合理節(jié)制飲食,不過(guò)節(jié)制飲食并不等于不可吃肉食。一些肉食并不像人們印象中含有大量的脂肪,合適部位的雞肉也是如此。吃合適部位的雞肉不僅不會(huì)長(zhǎng)胖,還能收到的效果。
1、熱量含量低。100克的牛肉熱量為310千卡,豬肉為307千卡,羊肉為176千卡,鴨肉為183千卡,而雞肉則有134千卡?？梢?jiàn),雞肉十分適合愛(ài)美的者食用。
2、多吃雞胸肉。雞胸肉當(dāng)中的脂肪和卡路里含量比較低,往往會(huì)比雞腿肉低很多, 所以雞胸肉是更理想的食品。
3、不吃雞皮。雞皮非常油膩,含脂肪也較多。
4、適量吃雞腿肉。 雞腿肉當(dāng)中的脂肪含量同樣是不高的, 而且雞腿肉中含鐵量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞胸肉,味道也更佳的可口。
三、白切雞的宜忌人群
對(duì)于白切雞大家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，白切雞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是對(duì)于白切雞的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該還不是很了解，白切雞對(duì)于人體的很多的癥狀也是很有利的，白切雞富含著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么大家對(duì)于白切雞的宜忌究竟了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。
1、一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
3、雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大結(jié)者不宜食用。
4、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
5、雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)狻?/p>
6、雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白。
7、雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒。
8、雞肉+紅薯:同食會(huì)。
9、雞肉+兔肉:腹瀉。
10、雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
四、白切雞做法大全
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于白切雞的做法，供大家參考!
白切雞做法一
1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，備用;
2. 姜去皮拍剁成泥;
3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲;
4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟;
5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸后，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用;
6. 將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒(méi)，浸時(shí)用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內(nèi)水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致;
7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻;
8. 然后倒去冷開(kāi)水，將雞晾干表皮，在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。
白切雞做法二
制作食材
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)
蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。
香菜：100克
調(diào)料做法:
廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺(jué)得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無(wú)窮?，F(xiàn)介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來(lái)后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點(diǎn)醬油，味道也是不錯(cuò)的。
姜蒜蔥味料
原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、姜末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調(diào)入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜(芫荽)末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法：將蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
貼士：也可不放香菜(芫荽)末，做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調(diào)入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)各人口味和喜好，邊調(diào)邊加減。
白切雞的佐餐調(diào)料，各地風(fēng)味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，種類可以千變?nèi)f化，主要是調(diào)料配制的不同而形成了獨(dú)特的口味。調(diào)料組合得當(dāng)，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺(jué)膾炙人口。
制作方法
1、將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤(pán)中;
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過(guò)程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開(kāi)水浸沒(méi)，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。(如有條件用冰凍了的開(kāi)水，提前將冷卻的開(kāi)水放冰箱里面凍起來(lái)，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行)
2、蔥，姜切成末;分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來(lái)只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好)
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開(kāi)，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
白切雞做法三
菜系：徽菜
特色：色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬，
食之別有風(fēng)味。
制作食材：嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克。
制作流程： ①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用;②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲。
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