廣西有名的粉有哪些？

廣西三大粉中，名氣，走得遠(yuǎn)的，是桂林米粉；后來居上，勢頭頗猛的是螺螄粉；而南寧老友粉，卻只多見于南寧一帶，廣西的其他城市都很難見到。這讓南寧人自己都犯嘀咕：“為什么桂林米粉和螺螄粉能走出廣西，南寧老友粉卻不行？”

在三匠廚房看來，老友粉偏安一隅的原因是多方面的。從制作難度上，要求現(xiàn)做的老友粉要高于螺螄粉和桂林米粉，更難標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化；在口味上，由于飲食習(xí)慣和地域密不可分，放眼全國，原汁原味的老友粉市場并不大 。即使是桂林米粉，也是經(jīng)過改良之后才能在北京占有一席之地；在宣傳策略上，桂林米粉天生自帶光芒，而南寧雖然貴為自治區(qū)首府，但由于種種原因，知名度比不上桂林，老友粉至今也沒有找到一個爆點。柳州的知名度雖然也不高，但由于螺螄粉借了《舌尖上中國》的東風(fēng)，再加上其頗具辨識度的味道，受眾也越來越廣。

一種小吃要想走出原產(chǎn)地，與口味、價格有關(guān)系，與宣傳、時運有關(guān)系，同時也離不開當(dāng)?shù)氐耐苿雍椭С?。就像沙縣小吃的崛起，人們在津津樂道于普通沙縣人的企業(yè)家精神時，也不會忘記沙縣傾盡全力的支持。

南寧本土的老友粉怎么樣呢？

友粉作為南寧本土特色美食，于2007年入選南寧公布的首批26項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，的特點是夏天吃開胃，冬天吃驅(qū)寒。

老友粉的制作方法看似簡單：大火爆炒蒜米、豆豉、姜絲、辣椒，加入腌制好的(豬/牛)肉類炒至變色，再放一把酸筍絲爆炒，澆上幾勺湯頭后，倒入扁粉翻燙幾秒，撈起即可。

但對火候和湯底的要求都，非?？简瀼N師的功力，加上現(xiàn)炒現(xiàn)賣的，這也是為什么如此美味的食物至今還無法如螺螄粉一般聞名各地的原因之一。

老友粉的做法和技巧該注意哪些？

1、 老友粉的原料、配料的選取

2、 老友粉高湯的制作方法

3、 老友粉專用辣椒醬的制作方法

4、 老友粉專用酸筍的挑選方法

5、 各種肉片的腌制方法

6、 老友粉的煮制流程

7、 各種調(diào)料的認(rèn)識以及采購辨識

8、 店面、攤面、成本預(yù)算，選址以及經(jīng)營管理技巧

9、每份老友粉成本2元一碗，賣價7元一碗

9、提供所有的練習(xí)材料，師傅秘制的配方單，一日三餐，，不限制學(xué)習(xí)時間，不限制食材，學(xué)會為止的！

南寧飄味香國際烹飪培訓(xùn)學(xué)校楊老師，電話：（微信同號? ）1 8 2 6 0 8 9 5 3 5 3

學(xué)校地址：（廣西大學(xué)東門對面）南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)秀靈路東五里7號，飄味香餐飲實訓(xùn)中心（秀隆商業(yè)街大康惠超市對面）

地鐵：秀廂站C出口

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