白斬雞、白斬鴨是一道民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，以福建客家，廣東粵菜中的白斬雞知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。選鴨嚴格，不能過老，也不能過嫩，一般是選70至80天的肉鴨，尤以海邊放養(yǎng)的為佳。還有落料，掌火需得經驗豐富的師傅，爛了不行，沒浸熟透也不行，這方面算是絕活。鴨實肉，清香，無油膩感，特點： 皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。

培訓情況如下：

1.講述白斬雞白斬鴨的市場氛圍及未來市場前景。

2.講述制作白斬雞白斬鴨的各種工具和使用方法。

3.細心傳授白斬雞白斬鴨所用食材的處理方法和技巧。

4.細心傳授白斬雞白斬鴨每一個步驟流程，火候的講究，調味品的用量。

5.設備采購渠道指導，原材料挑選及采購渠道指導。

不限制學習時間，包教包會，學到自己滿意為止，一般3天左右。