臭豆腐，喜歡它的人愛極了它，討厭它的人又恨極了它。它的發(fā)源地是湖南長(zhǎng)沙，在當(dāng)?shù)剡@可是一道不可多得小吃。

長(zhǎng)沙制造豆腐所用的黃豆必須是湖北大豆，因?yàn)樯L(zhǎng)在長(zhǎng)江流域的黃豆水分充足，制造出來的豆腐水嫩。在制造時(shí)，工作人員還須對(duì)黃豆進(jìn)行篩選，選取顆粒飽滿，品質(zhì)的黃豆，以確保豆腐的口感。鹵水的制造更是火宮廷的秘笈，選用的都是質(zhì)量上層的冬筍和香菇等植物為原料在經(jīng)過煮沸的豆豉水中天然發(fā)酵而成。這種經(jīng)植物天然發(fā)酵而生產(chǎn)出來的鹵水，臭得令人發(fā)暈，但一經(jīng)油煎之后，端上餐桌，放進(jìn)嘴里一吃卻只有香味。正是對(duì)于原材料及加工藝的嚴(yán)格要求，才有了今天“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的臭豆。

全套技術(shù) 零基礎(chǔ)教學(xué) 一對(duì)一指導(dǎo)

1、長(zhǎng)沙豆腐器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)

2、講解香料的作用及分類、選擇與加工

3、高湯的熬制

4、制作汁水、調(diào)味料的配方與制作

5、制作臭豆腐的選料、處理、加工

6、臭豆腐炸制時(shí)間，火候的把握

7、加工的注意事項(xiàng)

8、培訓(xùn)臭豆腐店的投資預(yù)算魚銷售和開店、經(jīng)營(yíng)管理方法、臭豆腐一整套技術(shù)轉(zhuǎn)授、包食材、包配方、包學(xué)會(huì)

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實(shí)地考察地址：廣西省南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)秀靈路秀隆商業(yè)街，秀隆酒店二樓，大康惠超市斜對(duì)面

（地鐵: 2號(hào)線坐到秀廂站A出口

公交車: 坐到西大東門站（14路、31路、36路、62路、71路、72路、84路、803路）

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