安徽合肥黃橋燒餅做法培訓學習到徽湘情緣

折疊做法

黃橋燒餅制作工藝比較獨特，從揣酵(和面)開始就很講究，天冷燙酵，天熱"雪花籽"，不冷不熱 "老鼠噴沙"。兌堿也要因時而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時，酥搭于面團上，用手搓長再卷起，然后用響子輕捶一下，翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下，調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶，然后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。

黃橋燒餅詳細步驟

1.將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團

2.把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥

3.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團

4.水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個

5.取一個水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下

6.搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完

7.依次將所有卷胚重復一遍5、6步驟

8.取一個卷胚，用搟面杖搟至圓形，包入餡料收口捏緊

9.滾圓后放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻

10.將依次做好的生胚放入烤盤.

11.送入預熱好的烤箱中層(上火180°，底火200°)

12.烤大約20分鐘至側(cè)面起酥即可

培訓時間：

小班教學、老師一對一輔導，不限制學習時間,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。

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