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現(xiàn)在沒有吃過麻辣燙的人，應該是少之又少吧！可以不吃飯，但是不可以不吃麻辣燙，想必這是很多人的想法吧！

可是不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)呢，麻辣燙上癮，這是為什么呢？

今天南寧飄味香小吃培訓小編就帶大家來看看麻辣燙的制作過程吧！

說到為何吃麻辣燙上癮，很多人以為是里邊加入了諸如罌粟殼之類的調(diào)味料吧，這樣的現(xiàn)象著實是出現(xiàn)過，但肯定不是麻辣燙店都是這么干的，畢竟是賺的昧良心的錢。

做麻辣燙的就是準備底料了，麻辣燙的底料都是這樣炒出來的，看著就讓人胃口大開，將底料熬制好之后就是制作湯料了。

兌鍋流程：

鮮湯打去料渣再翻入冒菜鍋里，上火燒開后，舀入炒好的老料。這里的施放比例并沒有一個定數(shù)，而是要靠自己的感覺去把握，當你覺得湯中的鮮味辣味足夠了時，就可以了。需要提醒的是，在鍋湯料當中不需要加鹽，因為豆瓣等原料已經(jīng)有足夠的咸味。不過，因為冒菜出鍋時要舀很多湯汁在碗里，所以在冒過10份左右以后，鍋里就應當及時補充鮮湯和精鹽。至于是否要添加老料，則要視具體的情況而定。

導致湯不達標的原因：

（1）下奶粉時水溫過高。

（2）下奶粉時水溫過低。

（3）湯發(fā)黑、發(fā)苦：底料放得多，水質(zhì)問題。

（4）湯不香：底料少，麻椒少，比例失調(diào)。

（5）亂湯：水溫高，水質(zhì)問題。奶粉沒有保存好，底料變質(zhì)。

（6）水質(zhì)問題：像天津、青島、山東、大連、海南，因靠海水堿性過大，容易亂湯。建議安裝一部水過濾器。

（7）使用剩湯也會導致口味變差。

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