鹵面在講究火候的同時，也講究吃面的時間，一般來說，面出鍋3-5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田鹵面來說，煮一大鍋的鹵面也是有很大風險的，時間過久，就要倒掉。沒完呢，還有很多輔料:綠豆芽，韭菜段加少許油燙至斷生投涼，蒜頭切很細碎的丁小火炸酥(就是日本面館那種金燦燦的蒜丁)。鹵面已經成為莆田人結婚喜宴上必備的一道菜，也是家家戶戶過年時必備的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田飯館必點的一道菜。

培訓情況如下：

1、講述莆田鹵面的市場氛圍及未來市場前景。

2、講述制作莆田鹵面的各種工具和使用方法。

3、細心傳授莆田鹵面所用食材的處理方法和技巧。

4、細心傳授莆田鹵面每一個步驟流程，火候的講究，調味品的用量。

5、設備采購渠道指導，原材料挑選及采購渠道指導。

不限制學習時間，包教包會，學到自己滿意為止，一般3天左右。