北京烤鴨”有掛爐烤、燜爐烤、叉燒烤。懸掛和燉烤箱是常見的。掛爐烘烤和燉爐烘烤的區(qū)別在于前者一般用棗、桃、杏等硬果樹作燃料，關爐門，用暗火烘烤。兩者具有相同的特征。它被強制喂食，直到大約四公斤。經過60或70天的填塞，烤鴨可以重達3公斤。它具有強壯的身體和薄皮的特點。

整套技術北京烤鴨零基礎教學 一對一教技術

1.鴨子的選擇

2.鴨子的處理要點

3.鴨子的腌制技巧

4.鴨子的腌制處理

5.鴨子如何吹氣

6.烤鴨爐的使用方法

7.烤鴨的火候撐控、上色控制技巧

8.醬料的配制

9.烤鴨片皮的技術

10.配菜料的處理擺盤

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