石鍋魚(yú)的主料選用草魚(yú)，選料很有講究。石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片。

培訓(xùn)情況如下：

1. 講述石鍋魚(yú)的市場(chǎng)氛圍及未來(lái)市場(chǎng)前景。

2. 講述制作石鍋魚(yú)的各種工具和使用方法。

3. 細(xì)心傳授石鍋魚(yú)所用食材的處理方法和技巧。

4. 細(xì)心傳授石鍋魚(yú)每一個(gè)步驟流程，火候的講究，調(diào)味品的用量。

5. 設(shè)備采購(gòu)渠道指導(dǎo)，原材料挑選及采購(gòu)渠道指導(dǎo)。

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)到自己滿意為止，一般3天左右。