原料：奶油奶酪300g、無鹽黃油45g、蛋黃57g、細砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g

蛋白95g、細砂糖55g(這些量適用于18cm的模具1個，我烤了一個橢圓的和一個小圓的)

做法：

1.將蛋黃和蛋清分開、稱量，將蛋白放入冷凍室里，蛋白的一部分剛剛開始凍冰時即拿出

2.將烘焙紙鋪入模子，將黃油融化

3.將奶油芝士包上保鮮膜，用微波爐叮一下，到36度左右(和人體溫度差不多)，將融化的黃油加入后攪勻，成分離狀態(tài)也沒關(guān)系

4.用另外一個盆，放入蛋黃、砂糖、玉米淀粉，用打蛋器攪勻，注意不要攪拌過度

5.用小鍋將牛奶煮沸，一次性加入第4中，攪勻

6.將一鍋水煮沸，將上一步蛋黃糊的盆坐在沸水上加熱，一邊加熱一邊輕輕攪拌(熱水一定要沸騰)

7.直到糊糊有些粘稠，并能看到盆的底部時，再加熱10秒后從熱水上端下來，趁熱使勁攪拌均勻，注意不要加熱時間過長，過分加熱會使糊糊變硬

8.趁熱加入到第3步的芝士糊糊中，并用打蛋器攪拌均勻，攪拌到有光澤的狀態(tài)即可(如果和一會兒要打發(fā)的蛋白軟硬程度一樣)。為防止變干，表面蓋一塊布后放置備用

9.蛋白放入冷凍，到一部分開始凍住的狀態(tài)時，從冰箱拿出來(這樣做可以抑制過分打發(fā)蛋白，并使蛋白細膩而支撐力強)

10.將55g砂糖中的一小勺加入蛋白中，用電動打蛋器中速打大約將近2分鐘(打蛋器的棒棒沿著盆的側(cè)面轉(zhuǎn)圈打，約2秒鐘3圈，慢慢打發(fā))。為了得到更加細膩的蛋白，不要用高速打發(fā)

11.將剩余砂糖的一半加入，打1分鐘左右，這也不要用高速

12.將剩余的砂糖全部加入，再打發(fā)1分鐘左右，還用中速，畫圈的速度要比剛才慢一些。打到提起打蛋器的棒棒時，蛋白成細膩柔軟的三角尖是理想的，注意一定不要過分打發(fā)，如果成挺立的三角尖，就說明打發(fā)過了

13.將第8步的芝士糊糊再一次攪拌均勻后，將12蛋白的1/4加入

14.用橡膠鏟攪拌。攪拌方法：左手放到盆的九點的位置，用鏟子的一角從盆的中心向左下角推進，鏟子的角碰到盆的左下角時，將鏟子的面朝上提起4-5cm，回到開始鏟子進入的中心位置(像畫一個圓) ，同時左手逆時針轉(zhuǎn)到七點的位置。手要快一點。

15.攪拌均勻后將剩下的蛋白加入，用同樣畫圓的方法攪拌約60次，看不到蛋白即可(不要過分攪拌，否則容易將蛋白霜破壞)

16.將蛋糕糊倒入模具，兩手拿著模具轉(zhuǎn)一圈，這樣表面可成均一的高度，再用塑料板將表面抹平

17.烤箱預(yù)熱170度，將烤盤倒入1-1.5cm高度的熱水，將模具放入(如果是活底的模具，要將周圍用錫紙裹住，否則會進水哦)170度烤15分鐘，降到160度再烤15分鐘直到表面烤到上色后，關(guān)火放置40分鐘-1小時用烤箱的余熱繼續(xù)烤(關(guān)火前注意不要烤過，上色不能太重)。根據(jù)自家烤箱情況調(diào)整時間

18.從烤箱中取出，完全涼涼后，蓋一層保鮮膜放入冰箱冷藏1夜(不用從模具中取出)

19.吃之前，連烤紙一起從模具中取出，剝掉烤紙即可。如果拿不出來，輕輕磕一下，讓蛋糕能轉(zhuǎn)動后用手支撐表面倒扣出來即可。