瑞士卷就是蛋糕卷，是蛋糕店里的人氣商品，而奶油瑞士卷是基本的蛋糕卷，當(dāng)然巧克力蛋糕卷、抹茶蛋糕卷等等也是蛋糕店必不可少的商品。

瑞士卷由瑞士傳入美國，臺(tái)灣是在民國50年代由“美國小麥協(xié)會(huì)”為了推廣美國的面粉，才大力推廣此類糕點(diǎn)到臺(tái)灣，由于推廣已久，所以在臺(tái)灣是很普遍的糕點(diǎn)，幾乎每間西點(diǎn)面包店必備的長青產(chǎn)品。

它不是瑞士的特產(chǎn)，只不過臺(tái)灣人初發(fā)現(xiàn)它的地點(diǎn)在瑞士，因此名“瑞士卷”。

用料1(A)

低粉

70克

蛋黃

4個(gè)

細(xì)砂糖

20克

牛奶

50克

色拉油

40克

玉米淀粉

15克

蛋白

4個(gè)，B

細(xì)砂糖

40克，B

用料2(奶油餡)

動(dòng)物鮮奶油

120克

細(xì)砂糖

15克

奶油瑞士卷的做法1

大盆里放入冰塊

取另外一個(gè)比做法1.稍微小一點(diǎn)的大盆放入鮮奶油，用電動(dòng)攪拌器用慢到快的速度開始攪打

速度加快后，呈濃稠狀時(shí)將細(xì)砂糖一次性加入，繼續(xù)攪打至更加濃稠、體積變大、且不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)即成打發(fā)的鮮奶油

奶油瑞士卷的做法2

將雞蛋黃和雞蛋白分別放在兩個(gè)容器中，放蛋白的容器不可有水或者油

將牛奶、色拉油放入蛋黃里，攪打后放入細(xì)砂糖繼續(xù)攪打

篩入低粉和玉米淀粉，攪拌至無顆粒的面糊

蛋黃糊完成，備用

將蛋白用電動(dòng)攪拌器打散后滴入3-4滴檸檬汁或者白醋，用低檔攪打至呈現(xiàn)粗大氣泡，分'Arial','sans-serif'">3次加入細(xì)砂糖，攪打九分發(fā)，（打蛋頭上的蛋白液呈略彎曲的狀態(tài)）即可

將13px;font-family:'Arial','sans-serif'">1/3打發(fā)的蛋白霜倒入蛋黃糊中切拌均勻

將做法13px;font-family:'Arial','sans-serif'">6.倒入剩下的蛋白霜中，輕輕拌勻

切拌至完成融合

將蛋糕糊倒入鋪了烘培紙的烤盤內(nèi)，用橡皮刮板，刮平整

烤箱13px;font-family:'Arial','sans-serif'">150度預(yù)熱，將做法9.放入烤箱中層烤30分鐘后轉(zhuǎn)13px;font-family:'Arial','sans-serif'">170度再烤13px;font-family:'Arial','sans-serif'">8-10分鐘至蛋糕表皮上色即可取出

烤好的蛋糕撕去烘焙紙，放涼至微溫，將鮮奶油均勻的涂在蛋糕上面

用搟面棍將蛋糕卷起后用烘焙紙將蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏'Arial','sans-serif'">30分鐘定形，即可

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