白玉蝸?；厥斩嗌馘X一只，孟州小明養(yǎng)殖，山東河北白玉蝸牛加盟費(fèi)用需要多少錢m1z9x1m8s，據(jù)悉，蝸牛在我們的生活中有著很多的做法，今天孟州小明養(yǎng)殖的劉經(jīng)理就為大家分享幾種蝸牛的幾種美味做法，希望能夠幫助到您d。

1珍珠蝸牛

蝸牛肉200克，糯米50克，雞蛋1個(gè)，大蒜末5克，鹽、味精各3克，黃酒、米醋各30克，濕淀粉10克，香油20克，洋蔥\胡蘿卜、芹菜、胡椒粉適量。將蝸牛肉洗凈盛入鍋中，加洋蔥、胡蘿卜芹菜、米醋、黃酒和適量的水，文火煮30分鐘，撈出放到碗里，加鹽、味精、胡椒粉、大蒜末和蛋清拌勻上味。提前將糯米淘洗干凈，在水中浸泡1小時(shí)撈出晾干備用。將蝸牛肉逐個(gè)拌上糯米，整齊排列在盤中，上籠蒸半小時(shí)，糯米熟時(shí)取出。熱鍋內(nèi)倒入少許清湯，加鹽、味精調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋上香油，將湯澆于珍珠蝸牛上即可上席。此菜色澤潔白，形似珍珠粘滿蝸牛，質(zhì)地軟糯。

2香菇蝸牛片

蝸牛肉100克，蝦肉100克，水發(fā)香菇24枚(直徑均5厘米左右)，蛋清、胡椒粉各少許，胡蘿卜絲、洋蔥絲、芹菜段、蔥段、芫荽、桂皮各適量，鹽、味精各3克，黃酒10克，淀粉15克，香油20克。將蝸牛肉洗凈盛入鍋中，加胡蘿卜絲、洋蔥絲、芹菜段、蔥段、芫荽、桂皮、黃酒和適量的水，文火煮1小時(shí)，蝸牛肉稍爛時(shí)撈出，改刀成片，加適量的鹽、味精、胡椒粉、蛋清、淀粉，拌勻入味。將蝦肉剁成泥，加適量鹽、味精、蛋清、淀粉拌成蝦茸。將香菇底部修齊，剪掉菇芯。將蝦茸鑲?cè)斯街?，再安放蝸牛肉?到4片，逐個(gè)制成置于盤中，上籠蒸4分鐘，熟取出。在熱鍋內(nèi)倒入少許清湯，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，用混淀粉勾芡，燒好后澆于香菇上即可上席。此菜色澤光亮，造型別致，味香質(zhì)嫩。

3蝸牛戲盤

蝸牛肉200克，五花肉100克，蝦肉100克;紅油10克，雞蛋1個(gè)，淀粉、蕪荽、胡椒粉少許，蔥未、姜末、蒜未、鹽、味精、胡椒粉、紅油、蛋清。淀粉拌勻制成餡料。選20個(gè)一般大的蝸牛殼洗凈門35一40克的鮮活蝸牛殼或蝸牛殼餐具均可)放入沸水鍋中燙熱，趁熱將陷料鑲?cè)霘?nèi)。把香油1000克倒入鍋內(nèi)，五成熱時(shí)放進(jìn)已鑲好餡的蝸牛殼，文火炸一會(huì)兒，餡料變色時(shí)即撈出裝于盤中，上籠蒸5——10分鐘，取出分別立在10個(gè)小碟中，再在每個(gè)小碟中放上一支不銹鋼叉(塑制品小叉也可)即可上席、此菜制作獨(dú)特，味香質(zhì)嫩，將蝸牛殼立放盤中，好似蝸牛在盤中戲耍。利用蝸牛殼當(dāng)餐具，具有風(fēng)味

4黃鸝戲蝸牛

蝸牛肉250克，鮮蝦肉100克，豬肥肉30克，小明蝦12只，水發(fā)冬菇50克，大蒜20克，黑芝麻、胡椒粉少許，芫荽適量，湯料50克，鹽、味精各3克，香油、米醋各20克，黃酒和適量的水，上籠蒸稍爛撈出備用。將蝦肉、豬肥肉分別剁成泥，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉攪成蝦膠。把蝦去殼留尾，于背部剖一刀，除去沙腸，并將肉拍松，折下蝦尾尖待用。取小湯匙12只，分別抹上食油，將小明蝦置湯匙上，使蝦尾朝上，將蝦膠分置于明蝦上，制成黃鸝鳥形態(tài)，并用蝦尾尖置于頭部，構(gòu)成鳥嘴，用黑芝麻點(diǎn)綴成小鳥的雙眼。取蝸牛肉，切除尾部，取頭部的馬鞍狀，并從中間剖開，形成一對(duì)鳥翼形，放在黃鸝鳥的身上，蝦尾自然形成鳥的尾部，逐個(gè)制成“黃鸝鳥”生坯，上籠蒸5分鐘致熟;在熱鍋中倒入500克香油，燒到5成熱時(shí)，推入大蒜，文火炸至金黃撈出，另把蝸牛肉推入七成熟的油鍋中炸一會(huì)撈出。鍋內(nèi)留少許油，放入冬菇略炒，將蝸牛肉、大蒜一起放進(jìn)鍋內(nèi)，加鹽、味精、黃酒、胡椒粉及少許湯料，文火燜5分鐘收稠湯起鍋。取一蒸碗，將蝸牛肉、大蒜、冬菇整齊地?cái)[滿碗，上籠蒸半小時(shí)，取出瀝下原湯，翻扣于盤中、熱鍋置火上注入原湯，加味精，胡椒粉調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋上香油，澆于蝸牛上。將蒸熟的黃鸝鳥嘴圍擺在蝸牛肉周圍。另將芫荽段點(diǎn)綴于蝸牛與黃鸝鳥之間即可上席。此菜造型美觀奇特，蝸牛肉鮮咸，“黃鸝鳥“香嫩。