鹵菜烤鴨培訓(xùn) 四川鹵菜培訓(xùn) 北京烤鴨培訓(xùn)
合肥創(chuàng)業(yè)小吃培訓(xùn)學(xué)校鹵菜烤鴨培訓(xùn)班的內(nèi)容分為鹵水、北京烤鴨、紅油涼拌菜、夫妻肺片、手撕雞、啤酒烤鴨、絕味鴨脖、鹽水鴨、口水雞、鹽焗雞、果木烤鴨、桂花豬手、無(wú)為板鴨、吳山貢鵝等眾多的鹵菜烤鴨培訓(xùn)項(xiàng)目。地址：合肥市金寨路與祁門(mén)路交叉口三樓創(chuàng)業(yè)小吃培訓(xùn)學(xué)校，咨詢(xún) 周老師，李老師。網(wǎng)站： 北京烤鴨肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。國(guó)內(nèi)各地人士以及外國(guó)友人，大凡到北京來(lái)的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的北京烤鴨，北京烤鴨名聞中外。
鹵菜烤鴨培訓(xùn)班傳統(tǒng)鹵菜制作講解內(nèi)容有：紅鹵、白鹵、鹽水鹵的制作；鹵料包核心香料配比；老湯的制作技術(shù)；鹵汁的制作方法；鹵制牛肉的制作文法；鹽水鴨的鹵制方法。四川鹵菜系列制作講解內(nèi)容有：正宗四川的秘制鹵菜制作技術(shù)；四川鹵菜核心大料的講解；四川鹵菜炒糖色、鹵水制作；四川鹵菜香料核心 配方及用料比例；鹵制時(shí)間及注意事項(xiàng)。
鹵菜烤鴨培訓(xùn)特色點(diǎn)：鹵菜是比較小的投資經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，適合初入餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者以及需要再就業(yè)的下崗工人。它投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、經(jīng)營(yíng)方式靈活。你可以開(kāi)成店中店，也可開(kāi)成固定專(zhuān)營(yíng)店，還可與酒店、飯店等單位聯(lián)營(yíng)。采用外賣(mài)、配送等方式進(jìn)行無(wú)店面經(jīng)營(yíng)。開(kāi)一家鹵菜合作店，投資少、見(jiàn)效快、操作簡(jiǎn)單、容易經(jīng)營(yíng)?，F(xiàn)場(chǎng)鹵制、現(xiàn)場(chǎng)飄香，可以起到很好的宣傳效果，提升銷(xiāo)量！而且鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、口感豐富、香氣宜人、潤(rùn)而不膩、攜帶方便、易于保管、增進(jìn)食欲、有益健康等特點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可作為佐酒佳肴。是保質(zhì)期長(zhǎng)、四季享用、年節(jié)必備的美味佳品！因此投資一家鹵菜店是您小本投資創(chuàng)業(yè)的選擇！
北京烤鴨的烤制方法，分明爐（即掛爐）和燜爐兩種方法。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。
利潤(rùn)分析：1只白條鴨（去毛及內(nèi)臟）進(jìn)價(jià)平均在8-15元之間，做成烤鴨后每只零售在18-28元之間，利潤(rùn)在每只10-16元之間，保守估計(jì)每日可店售50只，外賣(mài)40只。每日毛利潤(rùn)800-1400元之間，按每日800計(jì)算，一個(gè)月即800x30=2.4萬(wàn)，一年即2.4x12=28.8萬(wàn)，扣除稅收房租，每年利潤(rùn)不會(huì)低于15萬(wàn)元。
北京烤鴨以北京填鴨為主料，經(jīng)烤制而成。其特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱切成片，蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯。
四川鹵菜培訓(xùn)種類(lèi)：畜肉類(lèi)：鹵牛肉鹵牛肚鹵方塊肉五香蹄花鹵豬頭肉鹵豬口條鹵豬腸鹵豬耳鹵豬肚鹵豬心鹵豬尾鹵豬排鹵蹄髈鹵牛心鹵牛筋
鹵牛排鹵牛尾等
禽肉類(lèi):虎皮雞蛋五香雞蛋虎皮雞爪五香雞爪鹵雞腿鹵雞翅鹵翅中鹵翅尖鹵雞肝鹵雞肫鹵鴨脖鹵鴨腸鹵鴨頭鹵鴨胗等。
素菜類(lèi):五香面筋香鹵干子香鹵毛豆五香腐竹香鹵千張鹵海帶鹵花生鹵蓮藕等
創(chuàng)業(yè)小吃培訓(xùn)學(xué)?？绝喬攸c(diǎn)：
北京烤鴨中的蛋白質(zhì)含量約為16～25％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于畜肉。北京烤鴨中幾乎含有人體需要的全部氨基酸，而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高于其它肉類(lèi)，所以烤鴨的味道特別鮮美。北京烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5％，比畜肉低，并較均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，約在33～40之間，利于人體的消化吸收。
北京烤鴨維生素含量比較多，100克可食烤鴨肉中含有B族維生素約10毫克，維生素E90～400微克，均比其它肉類(lèi)高。北京烤鴨中含有含有多種礦物質(zhì)，如：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。
鴨肉本身糖類(lèi)含量較低，但由于在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類(lèi)物質(zhì)，從而彌補(bǔ)了北京烤鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的這一方面的缺陷
四川鹵菜培訓(xùn)前景：鹵味食品，在我國(guó)有著十分悠久的歷史，千百年來(lái)一直暢行于民間，深受民眾歡迎，其市場(chǎng)經(jīng)久不衰。鹵味燒臘古稱(chēng)神仙菜不管是宮廷王府，還是布衣百姓，都對(duì)它親睞有加。雞鴨魚(yú)肉或老湯鹵煮，或風(fēng)干腌制，尋常的原料就變成了香倒神仙的佳肴！無(wú)論下酒佐餐，或零食鮮饞，鹵味食品都成為不可多得的佳品，男女老少無(wú)人不愛(ài)。民以食為天中國(guó)乃地球上的人口大國(guó)，其餐飲市場(chǎng)面對(duì)的是13億人的龐大需求，給當(dāng)今有眼光的餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)了無(wú)限的商機(jī)。根據(jù)調(diào)查顯示，餐飲業(yè)是創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)小，投資回報(bào)快的行業(yè)之一，而鹵味燒臘制品又是其中利潤(rùn)空間大、投資回報(bào)快的好項(xiàng)目。縱觀當(dāng)今大小城鎮(zhèn)各地市場(chǎng)，無(wú)論是在大小超市，還是在居民小區(qū)，或是大街小巷，無(wú)處不見(jiàn)各色餐飲小吃和鹵味食品經(jīng)營(yíng)店（攤）的紅火景象。