天然香料

水果類香料

葡萄：是葡萄酒的主要原料，不同品種的葡萄賦予葡萄酒不同的果香，如赤霞珠常帶有黑醋栗、黑莓等黑色水果香氣，而霞多麗則可能帶有蘋果、梨等白色水果香氣。

檸檬、橙子等柑橘類水果：常用于調(diào)制雞尾酒或利口酒，為酒增添清新的果香和酸度，如檸檬皮的香氣可以提升金酒的清新感，橙皮利口酒則以橙子的香氣和風(fēng)味為主要特色。

香草類香料

香草莢：其主要成分香草醛能帶來豐富、甜美的香氣，常被用于釀造一些甜酒或在陳釀過程中放入橡木桶中，使酒帶有香草的氣息，如在波本威士忌的釀造中較為常見。

薄荷：可用于調(diào)制薄荷酒，如莫吉托雞尾酒中，薄荷的清涼香氣與朗姆酒等搭配，帶來清爽的口感和香氣。

香料類

肉桂：含有的肉桂酸乙酯具有濃郁的辛香，葡萄酒在橡木桶陳年過程中可能產(chǎn)生肉桂的香氣，此外，在熱紅酒的制作中，肉桂也是常用的香料之一，能為酒增添溫暖、甜美的香氣。

丁香：其香氣來自丁香酚，常見于波爾多混釀和波爾多混釀風(fēng)格的紅葡萄酒中，在一些甜酒或利口酒的調(diào)制中也會使用，為酒增添獨特的甜香。

八角：具有濃郁的香氣，在中國的一些傳統(tǒng)藥酒或配制酒中經(jīng)常使用，能賦予酒獨特的風(fēng)味。

花卉類香料

玫瑰：玫瑰花瓣或玫瑰精油可用于制作玫瑰酒或在一些利口酒中添加，為酒帶來優(yōu)雅的玫瑰花香，如法國的玫瑰甜酒。

桂花：常用于釀造桂花酒，桂花的甜香與酒的醇厚相融合，具有獨特的風(fēng)味，在中國南方地區(qū)較為常見。