香精中的每種香料對香精整體香氣都發(fā)揮著作用，但起的作用卻不同,有的是主體原料;有的起到協(xié)調(diào)主體香氣的作用;有的起修飾主體看氣的作用;有的為減緩易揮發(fā)香料組分的揮發(fā)速度。按照香料在香精中的作用來分，大致可分為以下五種組分。

1.香劑

香劑亦稱主香香料，是形成香精主體香韻的基礎，是構(gòu)成香精香型的基本原料，在配方中用量較大。在香精配方中，有時只用-種香料作主香劑，但多數(shù)情況下都是用多種香料作主劑。如茉莉香精中的乙酸芐酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、芳樟醇;玫瑰香精中的香茅醇、香葉醇; 檀型的檀香油、合成檀香。

2.和合劑

和合劑亦稱協(xié)調(diào)劑，它是用來調(diào)和主體香料的香氣，使香精中單一香料的氣味不至于太突出，從而產(chǎn)生協(xié)調(diào)一致的香氣。因此，用作和合劑的香料香型應和主香劑的香型相同。如茉香精的和合劑常用丙酸芐酯、松油醇等;玫瑰香精常用芳樟醇、羥基 香茅醛作和合劑。

3.修飾劑

修飾劑又稱變調(diào)劑，其作用是使香精變化格調(diào)，增添某種新的風韻。用作修飾劑的香料香型與主香劑香型不同，在香精配方中用量較少，但卻十分奏效。廣泛采用高級脂肪族醛類來突出強烈的醛香香韻，增強香精的擴散性能，加強頭香。

4.定香劑

定香劑又稱保香劑，不僅本身不易揮發(fā)，而且能抑制其他易揮發(fā)香料的揮發(fā)速度,從而使整個香精的揮發(fā)速度減慢，同時使香精的看氣特征或看型始終保持-致，是保持香氣持久穩(wěn)定性香料。它可以是單一的化合物，也可以是多種香料的混合物;可以是有香物質(zhì)，也可以是無香質(zhì)。天然麝香與靈貓香是常用于香水香精的“提揚”定香劑，能使整個香精香

氣擴散力與持久力都有所提高。

某種定香劑在不同的香型香精中有不同的效果，所以說定香劑的合理選擇是比較難的，因為這里要涉及不同香型、不同檔次或等級、不同加香介質(zhì)或基質(zhì)、不同性的要求等復合因素?？梢詮脑瓌t上對選用定香劑的品種和用量上作出一些總的規(guī)定，例如，在不妨礙香型或看特征的前提下，通過使用蒸氣壓偏低的相對分子質(zhì)量稍大-些的、黏度稍高- -些的香料來達持久性與定香作用較好的目的。這也是水楊酸芐酯等大分子酸的酯、大環(huán)化合物、固體物質(zhì)、香味的樹脂膠用作定看劑的原因。

5.增加天然感香料

增加天然感香料是指給出逼真感和自然感用的香料。主要采用各種香花精油或浸有。