在果蔬脆片加工領(lǐng)域，VF技術(shù)通常指真空油炸技術(shù)（Vacuum Frying），這是一種通過(guò)真空環(huán)境下低溫油炸果蔬的工藝，能夠保留果蔬的營(yíng)養(yǎng)和天然風(fēng)味，同時(shí)降低含油量。以下是其加工產(chǎn)品的核心特點(diǎn)：

果蔬脆VF技術(shù)（真空油炸）的特點(diǎn)低溫加工，保留營(yíng)養(yǎng)

真空環(huán)境下，油溫可控制在80~110℃（遠(yuǎn)低于常壓油炸的160~200℃），減少高溫對(duì)維生素、色素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。

低含油量，健康輕負(fù)

真空負(fù)壓使果蔬內(nèi)部水分快速蒸發(fā)，形成疏松多孔結(jié)構(gòu)，減少油脂吸附，成品含油量可降低30%~50%。

色澤與形狀保持佳

低溫避免焦化反應(yīng)，果蔬片顏色接近天然，且真空環(huán)境抑制氧化，防止褐變；

內(nèi)外壓力均衡，產(chǎn)品不易變形，片形完整。

脆度與口感提升

水分蒸發(fā)均勻，形成酥脆質(zhì)地，無(wú)傳統(tǒng)油炸的硬脆感，口感更輕盈。

延長(zhǎng)保質(zhì)期

低水分活度（Aw）和真空包裝抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)貨架期。

無(wú)添加劑，清潔標(biāo)簽

無(wú)需添加防腐劑或大量調(diào)味劑，符合健康食品趨勢(shì)。

環(huán)保節(jié)能

真空油炸時(shí)間短，能耗低；油氧化程度低，可重復(fù)使用率高于常壓油炸。