曾幾何時(shí)，“魚(yú)蝦蟹”是人們吃海鮮的必點(diǎn)菜，但隨著生活品質(zhì)的提高，從前的“蝦的時(shí)代”變成了今天的“象拔蚌、鮑魚(yú)的時(shí)代”還有龍蝦?！苯O村貴的花龍，曾賣(mài)到1800元一只。今天主要說(shuō)說(shuō)鮑魚(yú)的不同種類，以及如何鑒別漂亮的鮑魚(yú)。

鮑魚(yú)一般分為干鮑魚(yú)和鮮鮑魚(yú)。鮑魚(yú)干比較貴，而且是單片大小（一般是小碟子大?。ｕU魚(yú)干的價(jià)格是按喙數(shù)計(jì)算的，1斤鮑魚(yú)越少價(jià)格越貴。其中以“四頭鮑”為昂貴。新鮮的鮑魚(yú)有殼，存放在水族箱中，通常會(huì)立即煮熟。因?yàn)轷U魚(yú)干通常需要浸泡一夜至軟后再烹調(diào)。大多數(shù)鑒賞家都想少嘗一點(diǎn)。

根據(jù)產(chǎn)地，鮑魚(yú)還分為日本鮑魚(yú)、南非鮑魚(yú)和大連馴養(yǎng)鮑魚(yú)。貴的當(dāng)然是日本麻鮑，目前市場(chǎng)價(jià)480元/只。人稱“一哥”的江海漁村行政總廚劉志一，在鮑魚(yú)的烹調(diào)上有著獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)。他掌管的“牡蠣王赫瑪珀勒蒙”是江海漁村的鎮(zhèn)館之寶。曾參加星馬、香港及粵菜廚藝比賽，獲三等獎(jiǎng)。