1、什么是廚師？

廚師，是一個(gè)以烹制菜品為主要工作內(nèi)容的職業(yè)。中國(guó)是美食餐飲大國(guó)，文化歷史悠久，始于奴隸社會(huì)，從周代至春秋，廚師的名稱五花八門(mén)：從庖人、膳夫、獸人到酒人，各式各樣的稱呼都有。

直到商朝才被稱為“庖?guī)煛?、“廚師”。漢朝以后，廚師這一職業(yè)逐漸變得規(guī)范，開(kāi)始頭戴巾幘、用布裹發(fā)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平越來(lái)越高，對(duì)飲食的要求也更高，餐飲行業(yè)隨之快速發(fā)展，廚師的社會(huì)地位也隨之崛起。

2、現(xiàn)在對(duì)廚師存在哪些偏見(jiàn)？

（1）廚師只會(huì)炒菜

“廚師就是做飯的、文化素質(zhì)不高、廚師就只會(huì)炒菜……”現(xiàn)在一部分人認(rèn)為，廚師就只會(huì)炒菜。但廚師是一個(gè)很高尚的職業(yè)，廚師涵蓋的東西也很多，除了基本的“色、香、味、形”，還有營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、動(dòng)植物的解剖分類、繪畫(huà)藝術(shù)、塑形藝術(shù)等等。

（2）生意好壞責(zé)任都在廚師

很多餐飲老板會(huì)產(chǎn)生這樣的誤區(qū)：生意變差是廚師的菜不行。忽視餐廳定位、菜品價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量、營(yíng)銷活動(dòng)等多種會(huì)對(duì)餐廳生意產(chǎn)生影響的因素，將生意慘淡的原因全部歸根廚師。

3、人們?yōu)槭裁磿?huì)對(duì)廚師產(chǎn)生偏見(jiàn)

（1）隔行如隔山

誤解的本質(zhì)是認(rèn)知偏差，人們永遠(yuǎn)都是帶著自己的“有色眼鏡”來(lái)看待世界。沒(méi)有深入到行業(yè)內(nèi)去實(shí)踐而總結(jié)出的結(jié)論，往往是盲人摸象，摸到象鼻就認(rèn)為大象像水管，摸到象身就覺(jué)得大象像墻壁，卻始終看不到全局。

（2）缺少正向曝光

比起不曝光，更可怕的是反向曝光，傳播理論認(rèn)為，壞消息的傳播永遠(yuǎn)比好消息要快要廣。長(zhǎng)期而來(lái)，對(duì)一些廚師負(fù)面社會(huì)事件的曝光，也加深加固了對(duì)于廚師負(fù)面形象的刻板化，形成了更難改變的認(rèn)知。

4、怎么改善和消除對(duì)廚師的偏見(jiàn)？

（1）廚師——進(jìn)行專業(yè)的廚師培訓(xùn)，提高自身的文化素養(yǎng)和廚藝技能

不管是想要進(jìn)入廚師行業(yè)的小白還是想要在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的人，都要進(jìn)行專業(yè)的廚師培訓(xùn)。專業(yè)的廚師培訓(xùn)，不會(huì)讓你局限于某一范圍的菜品，中華飲食種類多樣，再加上如今西餐和創(chuàng)意菜品的流行，更是要廣泛涉獵，學(xué)習(xí)專業(yè)的烹飪知識(shí)；同時(shí)還應(yīng)當(dāng)考取廚師專業(yè)相關(guān)技能證書(shū)，努力提高自己的文化素養(yǎng)與廚藝技能，讓自己更能創(chuàng)造價(jià)值。

（2）企業(yè)——就業(yè)保障，合理調(diào)整工作力度和報(bào)酬比例

由于行業(yè)的特殊，并不一定所有的廚師都能得到合理的作息調(diào)休時(shí)間，但是企業(yè)也應(yīng)該按照相應(yīng)的法律法規(guī)支付合理的報(bào)酬，保障勞動(dòng)者的權(quán)益。

（3）社會(huì)——理性對(duì)待廚師工作者，法律法規(guī)與企業(yè)制度雙重標(biāo)準(zhǔn)

廚師作為餐飲企業(yè)的核心人才，重要性不言而喻。因此要理性分析和妥善處理目前餐飲企業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題，將國(guó)家與相關(guān)部門(mén)出臺(tái)的政策與企業(yè)制度結(jié)合，認(rèn)真科學(xué)的管理人才，經(jīng)營(yíng)企業(yè)。