茅臺酒以當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高梁為原料，使用小麥制成高溫曲，并將曲用量增加到原料的數(shù)倍。這種獨特的工藝使得茅臺酒的風(fēng)格獨特，品質(zhì)。釀制茅臺酒需要進(jìn)行兩次投料，九次蒸煮，八次攤晾加曲（進(jìn)行了七次發(fā)酵），七次取酒。整個生產(chǎn)周期長達(dá)一年，然后再陳貯三年以上。

在勾兌調(diào)配后，茅臺酒還要再貯存一年，使其更加和諧醇香，綿軟柔和，才能裝瓶出廠。茅臺酒生產(chǎn)過程長達(dá)五年之久。茅臺酒的用水主要來自赤水河，這是一條水質(zhì)優(yōu)良、硬度低、微量元素含量豐富、無污染的河流。使用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水蒸餾釀制的酒非常甘美。