在設(shè)計(jì)的各項(xiàng)建筑物時(shí)，應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于清潔，并具備能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染的結(jié)構(gòu)。與此同時(shí)，為防止交叉污染，應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道，以保證實(shí)驗(yàn)的可靠。還須將通向外界的管路、門窗和通風(fēng)道四周的空隙完全填充，所有通風(fēng)處應(yīng)裝上防護(hù)網(wǎng)。無菌實(shí)驗(yàn)室的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。