1、設(shè)計不合理：

由于開業(yè)和裝修期間預(yù)期的食客飽和值低于當(dāng)前的就餐飽和值，后廚的工作量增加，多灶同時操作，原設(shè)計風(fēng)扇轉(zhuǎn)數(shù)低，發(fā)煙量小，導(dǎo)致排煙不暢。

解決方法：在排氣口安裝扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機，增加排氣量；或更換大容量風(fēng)扇。

2、未定期清洗：抽油煙機使用一段時間后，大量的油會粘在抽油煙機葉輪和煙道上，會增加葉輪的重量，勢必會增加油煙機的動能，增加電機啟動電流。長時間未清洗的抽油煙機開機時電流是正常值的3-6倍，很容易燒壞電機，所以定期清洗抽油煙機是很好的保護，可延長抽油煙機的使用壽命。

3、設(shè)備陳舊老化：

一些老式排油煙機排煙罩老化，導(dǎo)致油煙機漏風(fēng)，排煙量減少；排風(fēng)扇老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速下降，排煙量下降。由于油脂長期堆積，清洗不便，導(dǎo)致廚房排煙效果不佳。