常見的“醬牛肉”為例,說說醬牛肉時(shí)所用到的紅醬汁做法。

這算是地道的北方醬菜醬汁了,由于它在調(diào)制過程當(dāng)中加了黃豆醬,所以體現(xiàn)出了醬菜的“醬味”特點(diǎn),其做法如下:先往炒鍋里倒入豆油300克,燒至四成熱時(shí),再倒入東北黃豆醬(俗稱大醬)250克,然后轉(zhuǎn)小火炒2~3分鐘,接著倒入適量的豬骨頭湯燒開,再下入蔥段50克、姜塊30克、鹽25克、味精10克、雞粉10克、糖10克、花雕酒30克、老抽30克、五香粉15克、香料包(小茴香3克、花椒5克、香葉4片、丁香2克、陳皮2克、甘草5克、桂皮5克、八角6個(gè)),待小火熬出香味后,即得到了醬湯。

剛熬好的醬湯,醬香味特別濃,同時(shí)還帶有一股草藥的香味,表面看色澤暗紅。