1.盲目的增加新品

產(chǎn)品更新這是必須的但更新的前提是要綜合顧客群體、人均消費(fèi)水平、成本控制等各個(gè)方面來進(jìn)行調(diào)整的。切記產(chǎn)品“大雜燴”思維不可取。

2.容易被顧客意見左右

做餐飲完全不重視顧客意見和太容易被顧客意見左右，是兩個(gè)比較極端的做法。兩個(gè)都不可取，畢竟眾口難調(diào)，你永遠(yuǎn)不可能迎合到所有人，做餐飲必須要有自己的堅(jiān)持，堅(jiān)持的原則就是少數(shù)服從多數(shù)。顧客意見可以采納，但從產(chǎn)品到定價(jià)都有自己的考量，要選擇性聽取并適時(shí)地做產(chǎn)品調(diào)整，能照顧到大多數(shù)顧客的要求就是好的做法。

3.營(yíng)銷不是打折和免費(fèi)

“什么是營(yíng)銷”？相信很多人都答不上來，并且傳統(tǒng)觀念認(rèn)為營(yíng)銷是：宣傳、打折、搞活動(dòng)。營(yíng)銷是通過找到用戶需求或者潛在需求，并通過合理安排生產(chǎn)供應(yīng)、傳播、服務(wù)流程實(shí)現(xiàn)滿足用戶需要。老板們做“營(yíng)銷”的本質(zhì)是：通過促銷活動(dòng)，在活動(dòng)期內(nèi)吸引人進(jìn)店消費(fèi)。好的營(yíng)銷要因地制宜，打破常規(guī)，服務(wù)即營(yíng)銷。

4. 搞活動(dòng)不計(jì)成本

很多店面在做活動(dòng)時(shí)，不計(jì)成本，不想顧客買得很多，后期消耗特別麻煩，有些店面充值10000送1000，其實(shí)細(xì)算下來，這樣活動(dòng)根本沒有利潤(rùn)。一些店面被逼無奈想出置換的方法，不斷推出一些新項(xiàng)目，新項(xiàng)目要求搭配現(xiàn)金使用，因此傷害一批又一批顧客，形成階段性的陣痛。如果你經(jīng)常推出大量?jī)?yōu)惠活動(dòng)，客單價(jià)一直上不去，顧客就認(rèn)同你這里是經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)，就算面積擴(kuò)大，裝修提升，消費(fèi)高了顧客就不接受。