白酒是以谷糧為主要原料，采用大小曲，麩曲等為糖化發(fā)酵劑量經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵后蒸餾出來的液體被叫作蒸餾酒，也可以稱為燒酒。

酒液或是無色或是微黃，帶著芳香純正的香味，入口味道多變（香型不一樣，味道不一樣），但很適口，有回甜味，酒精含量高，脂類物質(zhì)含量多富有復合香味。一般大家喝到的酒都是經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵貯存勾調(diào)后的白酒。