相信我們很多行政總廚、廚師長對于廚政、服務、菜式創(chuàng)新、成本核算、寫菜單、原料驗收等都有很深的認識了，所以今天，我們便不再敘述。但，有一樣知識，可能是很多人都忽略了，甚至缺乏的，那就是海鮮的飼養(yǎng)。

喂養(yǎng)海鮮一般需要以下設備：

鹽度計:用于檢測海鮮池內海水的鹽度。

溫度計:用于測量海鮮池的水溫，因海鮮多生活在寒冷水域中，對溫度的變化非常敏感，故需對海鮮池的水溫進行不間斷的監(jiān)測。

恒溫系統(tǒng):海鮮池專用恒溫機，設定適合海鮮的水溫，滿足海鮮生存條件。

循環(huán)過濾系統(tǒng):使海鮮池里的水體上下循環(huán)過濾流動，凈化水質，并在流動中自然充氧。

增氧機:海鮮池制造氧氣的設備。

過濾網:為篩網狀，可在池水循環(huán)流動的過程中濾去雜質，澄清水質。

水質測試劑:包括PH值測試劑、溶解氧測試劑、氨氮測試劑、亞硝酸鹽測試劑、硫化氫測試劑。