1通過臭氧對原酒進行氧化處理：臭氧（O3）是氧氣(O2)的同素異形體，極易分解成氧氣，因此用于是非常的。臭氧在水溶液中與有機物的反應極其復雜，

⑴臭氧與烯烴類化合物的反應 臭氧容易與具有雙鍵的烯烴化合物發(fā)生反應，反應的終產(chǎn)物可能是單體的、聚合的、或交錯的臭氧化物的混合體。臭氧化物分解成醛和酸。

⑵臭氧和芳香族化合物的反應 臭氧和芳香族化合物的反應較慢，在系列苯萘菲嵌二萘蒽中，其反應速度常數(shù)逐漸增大。此外，臭氧還可以氧化、分解水中的污染物，在水處理中對除嗅味、脫色、、去除酚、氰、鐵、錳和降低COD、BOD等都具有顯著的效果。應當注意，雖然臭氧是強氧化劑，但其氧化能力是有選擇性的，像乙醇這種易被氧化的物質卻不容易和臭氧作用。

因此臭氧應用于白酒中，對酒的綿柔，去除酒中雜味，消除酒的上頭等都有一定效果的，至于應用濃度和處理時間，都要經(jīng)過科學實驗才能達到理想效果。

2陶缸儲存中的氧化技術，在陶缸儲存的原酒，由于缸的通透性和金屬離子的催化作用，對酒進行了一定程度的氧化，這也是老酒綿柔的原因之一，在陶缸中也不可能無限期儲存的，由于陶的滲透性，對酒的損失也是非常嚴重的。掌握好度也是白酒的陳釀技術之一。

3光照對酒的氧化作用：白酒儲存條件之一是避光保存，實際上，適當?shù)墓庹諏Π拙频馁|量風味有很好的促進作用。通過光照，發(fā)生的一系列反應，能使酒產(chǎn)生新的香氣，但是照到什么程度，是非常有講究的，照過頭會產(chǎn)生不好的味道，需要廠家摸索和探究。

4輻照對酒的氧化：有人研究的輻照技術，在國外廣泛應用于食品中，符合要求的輻照對人體沒有任何副作用。通過輻照也使酒中的分子鍵斷裂，生產(chǎn)新的物質，使酒中香氣成分更加豐富。

總而言之，白酒屬于膠體，長期進行著永不停息的無規(guī)則運動，又是極性物質，極易受到外界的影響，因此對白酒研究和應用空間非常大。