如果這些廚房設(shè)備長時間不清洗，不僅油會溢出來，污染廚房，給廚師的工作帶來很多不便，而且由此產(chǎn)生的危險也是巨大的，因為廚房設(shè)備的油污太大，引起觸目驚心的火災(zāi)。一些酒店和餐廳為了保證廚房的清潔度，不得不更換這些廚房設(shè)備，造成了巨大的浪費，增加了運營成本。

中式烹飪會產(chǎn)生大量油煙，冷凝后會形成大量油漬。這些油漬一旦遇到高溫就會燃燒。如果不定期清洗餐廳的油煙機(jī)和管道，油煙機(jī)和管道內(nèi)積累的油漬和油污會構(gòu)成消防隱患。每年關(guān)于餐廳火災(zāi)的新聞報道頻頻爆出！

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，餐飲食堂等經(jīng)營單位的操作間的集煙罩和煙道入口1米范圍內(nèi)應(yīng)每日清掃。中餐廳的排煙管道至少每60天清洗一次，并有清洗記錄。

油煙管道清洗標(biāo)準(zhǔn)：清洗后90%以上能看到煙罩煙道原有內(nèi)壁，無塊狀頑固油污。爐膛表面潔凈光亮，風(fēng)機(jī)葉輪表面90%以上可見底漆，電機(jī)底部無沉淀油漬，管道外無油漬或頑固油漬。