子非魚安知魚之樂，知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。所以我們做凍魚冷庫管理之前，首先要了解魚類易變質(zhì)的因素：一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖，污染了魚肉蛋白質(zhì);二是魚肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導(dǎo)致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色，影響魚肉的口感、色澤。

因此想要做好凍魚冷庫的管理工作，應(yīng)主要從控制溫度和衛(wèi)生下手。

1、品類規(guī)范入庫

我們知道，水產(chǎn)魚類相比果蔬，會(huì)有一些讓人不太難以接受的味道，因此作為冷庫管理運(yùn)營者，不能貪圖方便等，將其它食品放在魚肉類冷庫庫房內(nèi)，不但易導(dǎo)致食物串味，還會(huì)因所帶的各類微生物、等造成互相感染。

2、入庫前質(zhì)量檢查

認(rèn)真檢查水產(chǎn)，大批量進(jìn)貨時(shí)，會(huì)有一些腐爛的魚肉摻雜在其中，入冷庫前一定要將有變質(zhì)問題的產(chǎn)品挑出來，以免對(duì)其它貨品造成污染和損害。

3、預(yù)冷防異味

水產(chǎn)魚類在入庫冷凍前，充分做好預(yù)冷工作，可有效降低凍魚的特殊氣味，這樣魚類進(jìn)入冷庫內(nèi)就不會(huì)帶有較大的異味，以更好地達(dá)到低溫儲(chǔ)存的效果。

4、嚴(yán)控冷庫溫度

在儲(chǔ)存過程中，冷庫溫度達(dá)不到要求，凍品的中心溫度達(dá)不到預(yù)計(jì)溫度，會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品腐壞。遇到這種情況應(yīng)及時(shí)調(diào)整庫溫，或做相應(yīng)的轉(zhuǎn)移處理。

5、定期給凍魚冷庫通風(fēng)散氣

凍魚冷庫長時(shí)間通風(fēng)不暢，溫濕度過大，容易致使迅速繁衍，導(dǎo)致凍品變質(zhì)及異味。同時(shí)冷庫制冷管道制冷劑(氨)的走漏，侵蝕到食物中不但引起食物異味，還會(huì)導(dǎo)致各類食品問題。

良好運(yùn)作的水產(chǎn)凍魚冷庫，可廣泛應(yīng)用于各類大中小型水產(chǎn)批發(fā)交易市場、餐飲店、賓館、超市等場所，能有效解決商家貨品周轉(zhuǎn)，保障食品衛(wèi)生。