子非魚安知魚之樂，知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。所以我們做凍魚冷庫管理之前，首先要了解魚類易變質(zhì)的因素：一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖，污染了魚肉蛋白質(zhì);二是魚肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色，影響魚肉的口感、色澤。

因此想要做好凍魚冷庫的管理工作，應主要從控制溫度和衛(wèi)生下手。

1、品類規(guī)范入庫

我們知道，水產(chǎn)魚類相比果蔬，會有一些讓人不太難以接受的味道，因此作為冷庫管理運營者，不能貪圖方便等，將其它食品放在魚肉類冷庫庫房內(nèi)，不但易導致食物串味，還會因所帶的各類微生物、等造成互相感染。

2、入庫前質(zhì)量檢查

認真檢查水產(chǎn)，大批量進貨時，會有一些腐爛的魚肉摻雜在其中，入冷庫前一定要將有變質(zhì)問題的產(chǎn)品挑出來，以免對其它貨品造成污染和損害。

3、預冷防異味

水產(chǎn)魚類在入庫冷凍前，充分做好預冷工作，可有效降低凍魚的特殊氣味，這樣魚類進入冷庫內(nèi)就不會帶有較大的異味，以更好地達到低溫儲存的效果。

4、嚴控冷庫溫度

在儲存過程中，冷庫溫度達不到要求，凍品的中心溫度達不到預計溫度，會導致水產(chǎn)品腐壞。遇到這種情況應及時調(diào)整庫溫，或做相應的轉(zhuǎn)移處理。

5、定期給凍魚冷庫通風散氣

凍魚冷庫長時間通風不暢，溫濕度過大，容易致使迅速繁衍，導致凍品變質(zhì)及異味。同時冷庫制冷管道制冷劑(氨)的走漏，侵蝕到食物中不但引起食物異味，還會導致各類食品問題。

良好運作的水產(chǎn)凍魚冷庫，可廣泛應用于各類大中小型水產(chǎn)批發(fā)交易市場、餐飲店、賓館、超市等場所，能有效解決商家貨品周轉(zhuǎn)，保障食品衛(wèi)生。