海鮮池各部門配合程序

1、 財務(wù)部、采購部、海鮮池協(xié)調(diào)運作程序

(1) 海鮮池盤點配合運作程序

A、 海鮮池盤點時間分別是每月15號和30號，具體時間由財務(wù)部下發(fā)面知單；

B、 財務(wù)部盤點原則上以重量為準(zhǔn)，珍貴海鮮盤點必須加入條數(shù)或只數(shù)；

C、 海鮮池的物品倉庫要列入當(dāng)天盤點內(nèi)。

(2) 海鮮驗收貨配合運作程序

A、 初定地點：員工通道門口(冷庫斜對面)

B、 驗貨時間：由海鮮池提前通知財務(wù)部(包括特殊時間到達的海鮮)

C、 驗收海鮮時由財務(wù)部門驗收員寫驗收單(四聯(lián)) 一聯(lián)采購部 一聯(lián)驗收員 一聯(lián)海鮮池 一聯(lián)供應(yīng)商

D、 海鮮池、采購部簽字必須是經(jīng)理(休假打授權(quán)簽字報告)，財務(wù)人部驗收員指定人簽字。

(3) 海鮮池出庫入庫配合運作程序

A、 財務(wù)部指定專人配合海鮮池每天對海鮮進行出庫入庫；

B、 由于海鮮池的海鮮出庫入庫比較特殊，運轉(zhuǎn)時不用填寫領(lǐng)貨單，但必須通過冷庫保管員一同進行運作；

C、 冷庫鑰匙由財務(wù)部冷庫保管員負(fù)責(zé)保管。

2、 廚房與海鮮池配合運作程序

(1) 海鮮調(diào)撥到廚房的配合運作程序

A、 由海鮮池填寫內(nèi)部調(diào)撥單，經(jīng)雙方指定專人鑒認(rèn)后將海鮮調(diào)入廚房；

B、 內(nèi)部調(diào)撥海鮮以成本計算。

(2) 廚房部積養(yǎng)海鮮的配合運作程序 廚房接到宴會訂單需要購買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對應(yīng)品種。 ——如有存貨，由海鮮部負(fù)責(zé)下申購單，通過采購部購買。 ——如沒有存貨，由廚房部下申購單，通過采購部購買。

(3) 海鮮調(diào)料的成本劃分

A、 財務(wù)部每月將有關(guān)廚房部的海鮮調(diào)料成本劃分到海鮮池。

B、 海鮮池將會有一個海鮮綜合毛率和直接毛利率作為成本分析。

3、 餐廳部與海鮮池的配合運作程序

(1) 活海鮮沒有傳到餐廳桌面運作程序

A、 服務(wù)員通過傳菜部知道后上報樓面主管以上；

B、 樓面經(jīng)理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，如果沒有掃描重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過廚師長簽名和海鮮主管簽名方可通過導(dǎo)購員重稱海鮮補回。

C、 如樓面經(jīng)理發(fā)現(xiàn)傳菜部已經(jīng)掃描過，重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過餐廳部經(jīng)理簽字和海鮮主管簽字方可通過導(dǎo)購員重稱海鮮補回；

D、 三聯(lián)單分流：一聯(lián)導(dǎo)購員，一聯(lián)廚房，一聯(lián)海鮮池(并注明補單和原因)

● 掃描前：由廚房部負(fù)責(zé)賠償海鮮的成本價；

● 掃描后：追究責(zé)任為傳菜出錯的，由傳菜員負(fù)責(zé)賠償海鮮成本價

(2) 已經(jīng)上桌的海鮮客人投訴不新鮮運作程序

A、 原則上海鮮超市經(jīng)營和開開生處“明稱明殺”，為客人提供的海鮮都是新鮮的，所以員工都要站在酒店立場考慮問題；

B、 如果真的發(fā)現(xiàn)不新鮮，經(jīng)過樓面經(jīng)理和海鮮池主管確定后，服務(wù)員重填寫一份多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)餐廳部經(jīng)理和海鮮池主管簽字方可由導(dǎo)購員重稱并重做；

C、 三聯(lián)單分流：一聯(lián)導(dǎo)購員，一聯(lián)廚房，一聯(lián)海鮮池(并注明重做和原因)

(3) 海鮮池人員有責(zé)任協(xié)助導(dǎo)購員推銷海鮮 如遇導(dǎo)購員與客人講解海鮮不太明白時，海鮮池人員有責(zé)任配合導(dǎo)購員講解、介紹某種海鮮，加大推銷力度，不能顯得毫無反應(yīng)。