1. 葡萄酒熟成過(guò)程中的顏色變化

隨著陳年時(shí)間的不斷增加，葡萄酒的顏色會(huì)從初期較深的寶石紅色或紫羅蘭色，變成后期的淺紅和橘紅色。人們常說(shuō)梅洛比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等品種更容易褪色，如果再等一段時(shí)間，梅洛葡萄酒的顏色甚至?xí)兂砂胪该鞯淖厣?/p>

在熟成過(guò)程中，葡萄酒的顏色雖然發(fā)生了很大變化，但它的透明度卻仍略顯渾濁，老酒酒心位置的渾濁程度甚至比年輕的葡萄酒還要深。這也許與酒精稀釋顏色有關(guān)，也可能與硫化物會(huì)漂白花青素有關(guān)。

2. 葡萄酒熟成過(guò)程中的味道變化

葡萄酒在熟成過(guò)程中，酸和單寧會(huì)逐漸減少。此外，多數(shù)有經(jīng)驗(yàn)的品鑒者還會(huì)這樣描述老酒的味道，“在十分緩慢的氧化過(guò)程中，獲得了更多的香料、果干或煮水果的味道?！?/p>

以實(shí)驗(yàn)對(duì)象的1999年份和1987年份為例，酸和單寧的含量隨著時(shí)間延長(zhǎng)而降低的現(xiàn)象十分明顯，前者有明顯的新鮮酸味水果的味道，后者帶有更多的果干及煮水果的味道。有意思的是，隨著時(shí)間的推移，葡萄酒中的果味似乎更加開(kāi)放濃郁了，年輕葡萄酒中水果的味道反而比較內(nèi)斂，酸味也較尖銳。

3. 完美時(shí)刻，品質(zhì)

經(jīng)過(guò)陳年，這款梅洛終究會(huì)有這樣的時(shí)刻：?jiǎn)螌?、酸和酒精達(dá)到了和諧的狀態(tài)，同時(shí)，水果的味道還十分誘人。1999年份的這款葡萄酒正值品質(zhì)，散發(fā)著黑莓和草莓的芳香，余味中還有干草莓，干樹(shù)葉等陳年發(fā)展出來(lái)的味道。