干貨原料要求分類(lèi)擺放，在于保證每一種原料都有其固定的堆放位置，從而便于操作和管理，擺放時(shí)將原料按屬性分類(lèi)，指定堆放地方，然后再將屬于同一類(lèi)的各種原料，標(biāo)示后擺放在固定的位置。

干貨原料的儲(chǔ)存應(yīng)注意下列事項(xiàng)：

(1)避免將物品置于地面上而遭致感染。物品至少離地面約25厘米，離墻壁約5厘米。

(2)不要將物品放置在靠近污水管或水溝旁。

(3)將有毒性的物品，如殺蟲(chóng)劑、肥皂、清潔劑等與食品分開(kāi)存放。

(4)將開(kāi)封的用品存放在加蓋且固定存放。

(5)定期清潔倉(cāng)庫(kù)。

(6)將經(jīng)常使用的物品放在靠進(jìn)出入口的貨架底層。

(7)將較重的物品置于貨架底層。

(8)儲(chǔ)存時(shí)，記錄該食品進(jìn)貨日期，發(fā)貨以“先進(jìn)先出”為原則。