客家黃酒源于幾千年的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)！是以前老祖宗傳承下來(lái)的手藝！

早起源于客家梅州地區(qū)，所以現(xiàn)在也是客家酒文化！黃酒是以母親任命的酒，也叫娘酒，以前的媽媽就是叫娘親的，所以早起名為娘酒！

客家黃酒的主要成分就是糯米，加上酒餅酒曲一起發(fā)酵而成！

客家黃酒釀酒過(guò)程有點(diǎn)復(fù)雜，雖然說(shuō)現(xiàn)在用電很方便，但我們一直繼承了老祖宗的手藝，全程采取手工釀造！

釀酒步，首先準(zhǔn)備好糯米，清洗干凈，然后放入大鐵鍋，加入淹沒(méi)糯米的水，蓋上蓋子，生火，大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火直到糯米飯煮熟！

第二，糯米飯煮飯后，放到大簸箕上，攤開(kāi)糯米飯，直到糯米飯放涼！

第三，加入準(zhǔn)備好的酒餅酒曲，它是有比例的，大概是百分之十的樣子！加入酒餅酒曲后，攪拌均勻！

第四，把攪拌均勻的糯米飯放入大酒缸里面！等待發(fā)酵！

第五，大概過(guò)20-30天酒就發(fā)酵好了，然后把酒過(guò)濾出來(lái)，裝入酒瓶！

第六，把過(guò)濾好的酒放入火堆里面去，準(zhǔn)備火烤，大概烤上15-24小時(shí)左右，中間由大火轉(zhuǎn)小火，以免酒被燒干！

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒烤，美酒出鍋了，這就是我們的客家黃酒的全過(guò)程！