酒歷史悠久，品種繁多，中國(guó)上下五千年就是一個(gè)酒的文化，就是一個(gè)酒的歷史，自古酒就在詩(shī)人的作品中流傳。如李白的“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”。杜甫的“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”。適量飲酒可以對(duì)人體產(chǎn)生真正的健康功效，比如降低膽固醇，強(qiáng)化智能，激發(fā)靈感等。但過度酗酒，對(duì)健康有害無(wú)利。

.（1）觀察酒液的色澤：若白酒倒入透明的玻璃杯中，然后對(duì)著亮光觀察酒的顏色，質(zhì)量好的白酒應(yīng)無(wú)色、透明，沒有懸浮物和沉淀物，也沒有雜質(zhì)。

聞酒的香氣：當(dāng)用鼻子靠近盛滿酒的酒杯口時(shí)，能聞到漂浮的香氣，稱做聞香。當(dāng)酒液進(jìn)入嘴里，香氣即充滿口腔，這叫噴香。若在咽下酒后，口腔中還仍然余留香氣，稱做留香。質(zhì)量合格的白酒都應(yīng)具備一定的聞香香，優(yōu)質(zhì)酒和名酒則具備聞香，噴香，留香。

品嘗酒的味道：酒的主要成分是乙醇。工業(yè)酒精是有毒的。乙醇味道辣，所以一瓶酒的好壞要看其中的輔助成分來(lái)去除辣味。釀造的酒中含、醛、酸、酯等物質(zhì)，減少酒精的刺激性味道，使酒酸、甜、辛辣適度，給人以適口的感覺，這些物質(zhì)協(xié)調(diào)成醇厚、清爽、回甜及清香、滋潤(rùn)、濃郁的味道。

整體感覺酒的品次：在飲酒過程中，通過色、香、味獲得的綜合感覺，給人一個(gè)整體印象，一杯好酒能讓人愛不釋手。但有些酒看似精致，喝著卻沒勁，不是好酒。有些喝著不錯(cuò)，但香味，色澤卻一般，也是有損酒的品質(zhì)。

品酒時(shí)的忌諱：應(yīng)讓舌尖和喉部細(xì)細(xì)品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣，品酒前不要飲用飲料，和其他酒，會(huì)造成干擾。