中國(guó)白酒香型包括濃香、醬香、清香、米香、鳳香、兼香、藥香、芝麻香、特香、豉香、馥郁香和老白干香型，共12種香型。其中醬香與濃香、清香、米香四個(gè)為基本香型，其他香型則是在這四種香型上衍生而來(lái)。

釀造白酒時(shí)采用的原料、釀造方法、生產(chǎn)工藝，以及地域、環(huán)境條件等有差異，所以白酒具有不同的風(fēng)格特征，這種差異被業(yè)內(nèi)用“香型”劃分。值得注意的是，不是茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒被人稱作醬香酒，是茅臺(tái)鎮(zhèn)的某一類(lèi)酒具有醬香酒的特征，所以被稱為醬香酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)除了醬香型白酒，也曾釀造過(guò)濃香型。準(zhǔn)確的說(shuō)法是“先有茅臺(tái)酒，后有醬香型”。

個(gè)問(wèn)題，醬香是什么意思，它是如何產(chǎn)生的？醬香型作為白酒香型正式出現(xiàn)于第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)。這里面還有一段故事。全國(guó)第二次評(píng)酒會(huì)上，茅臺(tái)酒雖然也被評(píng)入“八大名酒”的行列，但是五糧液排名、茅臺(tái)酒排名第五。這個(gè)排名，還曾出過(guò)一則外交笑談。在第二次全國(guó)評(píng)酒會(huì)之后，專家對(duì)評(píng)酒會(huì)的評(píng)比原則進(jìn)行反思，認(rèn)識(shí)到原有的評(píng)選規(guī)則具有很大的局限性，不同香味的酒放在一起評(píng)，香氣大的總是蓋住香氣小的酒。正因如此，第三屆名酒評(píng)選會(huì)將白酒依照香味分為五大類(lèi)，以便于品評(píng)和排位，于是白酒香型正式進(jìn)入公眾視野。

第三屆名酒評(píng)選會(huì)劃定了四種香型，并對(duì)各香型的風(fēng)格描述進(jìn)行概括，描述語(yǔ)如下。醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)；濃香型酒:窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)；清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈；米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。

在此之后，國(guó)家也制定了詳實(shí)、準(zhǔn)確的醬香標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委在2011年發(fā)布的GB/T 26760-2011對(duì)醬香型白酒的定義是以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。

第二個(gè)問(wèn)題，為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)以醬香酒而聞名？有三方面的原因。，茅臺(tái)鎮(zhèn)具有獨(dú)特的自然條件，專家學(xué)者們認(rèn)為離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出和茅臺(tái)一樣味道的酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)的水、土、氣候、氣溫及微生物等多方面原因的綜合作用使得茅臺(tái)醬香酒具有不可復(fù)制性。第二，茅臺(tái)鎮(zhèn)因茅臺(tái)而聞名。茅臺(tái)作為老牌名酒，憑借歷史底蘊(yùn)、釀酒實(shí)力引領(lǐng)當(dāng)?shù)蒯劸骑L(fēng)潮。第三，醬香型起源于茅臺(tái)鎮(zhèn)。醬香之父李興發(fā)發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒醬香、窖底香、醇甜三種典型體，由此奠定了茅臺(tái)酒被確立為獨(dú)立香型的基礎(chǔ)。

綜上我們可以看出，醬香在茅臺(tái)鎮(zhèn)起源，于茅臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)揚(yáng)光大。有人說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)是釀酒圣地，風(fēng)來(lái)隔壁三家醉，雨過(guò)開(kāi)瓶十里香，這綿亙不覺(jué)的香味，或許就是醬香酒獨(dú)特魅力之所在。