近年來國內餐飲業(yè)受疫情影響很大，客流量減少，宅經濟盛行，企業(yè)紛紛轉型，預制菜又重新引起重視；建設預制菜加工冷庫、中央廚房冷庫、連鎖、網店，農產品、生鮮、飯店、速凍食品廠商積極參與，開啟了一場廚房變革；它是以農產品為原料，配上輔材，通過加工而成的菜品，分為可食、烹調；優(yōu)點是轉變操作方式、降低成本、提高速度，問題是口味個性化、保鮮時限。預制菜以一種或多種食用農產品及其制品為原料，添加或不添加調味料或食品添加劑等配料，經調制等預處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產經營者烹飪或即食的預包裝菜肴。

預制菜作業(yè)區(qū)的劃分

一般作業(yè)區(qū)：原料驗收區(qū)、外包裝區(qū)、倉儲區(qū)等。

準清潔作業(yè)區(qū):原料預處理區(qū)、產品調味區(qū)、配料區(qū)、半成品貯存區(qū)、熱加工區(qū)（含熟制熱加工區(qū)）等。

清潔作業(yè)區(qū)：即食菜肴冷卻區(qū)、內包裝間等。

冷藏即食蔬果準清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應不高于10℃

冷藏即食蔬果清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應不高于5℃。

冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境溫度應不高于5℃。