陳釀彌香，說(shuō)的就是老酒的魅力。老酒好喝這是愛(ài)好飲酒的喝家所共知的。不過(guò)，許多收藏酒的人會(huì)遇到這樣的煩惱：一些酒的分量會(huì)“缺斤少兩”，明明沒(méi)有開過(guò)封，可是里面只剩下2/3瓶酒。這就是陳年老酒的“跑酒”現(xiàn)象，因?yàn)闀r(shí)間久了，里面的酒自然揮發(fā)掉。

1、“跑”酒讓酒很受傷

“我剛弄了兩箱子黃鶴樓，1993年的酒。結(jié)果打開一看，只能挑出來(lái)三瓶是滿的，其他都跑了大半瓶。度數(shù)也降了一半，口味柔了許多，現(xiàn)在估計(jì)只剩下十幾度了?！崩暇剖詹睾糜颜f(shuō)，因?yàn)椴鼐撇划?dāng)?shù)脑?，好好的酒，打開卻沒(méi)了，讓人心疼不已。

般來(lái)說(shuō)，如果是一瓶80年代的酒，酒滿、沒(méi)有跑酒一般不做特殊處理。試想一瓶幾十年的老酒，經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，它都沒(méi)有跑酒，而在你的精心保管下它會(huì)跑酒嗎？有時(shí)特別用心地去折騰它，保鮮膜啊、膠布啊、封蠟啊，反而會(huì)弄巧成拙。帶膜的，容易把膜搞爛；鐵蓋鋁蓋的，會(huì)加重腐蝕。特別提醒，保鮮膜千萬(wàn)不要直接裹在鐵蓋鋁蓋上，有時(shí)幾個(gè)月時(shí)間就會(huì)腐蝕、掉漆。20年左右的老酒，如果不跑酒一般就簡(jiǎn)單裹一下，裹上幾圈生料帶，再裹幾圈單層的保鮮膜（一定要用力裹嚴(yán)實(shí)）就完成了。

2、夏季存酒有講頭兒

本著以酒養(yǎng)酒的原則,玩酒之人適當(dāng)?shù)卮纥c(diǎn)酒是有講頭兒的。因?yàn)橄募緶囟雀撸频木夯顒?dòng)加速起變化，因此應(yīng)特別注意。

針對(duì)“跑酒”問(wèn)題，收藏行家的經(jīng)驗(yàn)是，收藏老酒要檢查瓶蓋是否有松動(dòng)，還可以把蠟加溫熔化成液體后，把酒瓶倒過(guò)來(lái)在蠟液里浸一下瓶蓋。但是要注意蠟液的溫度不要過(guò)高，否則會(huì)使得瓶蓋變形。此外，要用保鮮膜將瓶口包好，用透明膠帶纏繞貼牢。對(duì)陳年老酒應(yīng)該保管在陰涼、干燥的環(huán)境下。在夏季不是只有葡萄酒和洋酒才講究溫度，白酒藏酒環(huán)境也一樣是有講究的，兩個(gè)基本的要點(diǎn)：環(huán)境要常溫；二，要避免陽(yáng)光直射。

收藏老酒的話，盡量選擇高度酒，而且以品牌酒為選，同時(shí)老酒存的時(shí)候要避光、通風(fēng)、陰涼?！耙?yàn)榫剖怯芯凭旱模匀淮娣趴隙ㄒ鹨欢ㄗ兓?，特別是醬香型的。現(xiàn)在買的是一個(gè)口味，十年以后肯定變黃，味道也起變化。如果不想損壞酒的整體性，用膠帶在口上纏一下就可以，想下工夫，就拿真空機(jī)抽空空氣，再放進(jìn)去。新酒的話，盡量不要拆箱，用塑料膜整體一裹打包。如果是單瓶裝的，抽空空氣；成箱的，要留空氣。千萬(wàn)記得不能暴曬，否則會(huì)讓酒等物質(zhì)活性加大，引起變質(zhì)。但是，現(xiàn)在好酒的包裝好了，跑得少了。記住，如果是上世紀(jì)90年代的老酒要特別注意。

3、如何防止“跑”酒

防止“跑酒”，要先檢查你的藏灑，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跑酒”必須要做的一件事。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。

還有就是封口，主要有以下幾個(gè)辦法：一個(gè)是把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟熔化成液體后，把酒瓶倒過(guò)來(lái)，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過(guò)高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了，蠟封不成功?；蛘甙岩呀?jīng)熔化的食用蠟，用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。

還有用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置用膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，否則拆時(shí)就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟。

不少藏酒人把茅臺(tái)、五糧液等名酒躺著放，造成跑酒，酒的價(jià)值降低，十分可惜。