食堂冷庫冷凍保鮮機(jī)組配置選型，餐飲企業(yè)和企業(yè)單位的食堂通常都會配備食堂冷庫，主要用于批量備貨常用食材、儲藏保鮮當(dāng)日未用完食材等，從而實現(xiàn)更健康衛(wèi)生的后廚環(huán)境，同時也實現(xiàn)更優(yōu)的成本控制。

通常來說，制冷設(shè)計并安裝的大部分食堂冷庫的庫房由兩部分組成：0-5℃庫溫的冷藏庫主要用于冷藏保鮮瓜果蔬菜、禽蛋、牛奶、熟食等和-18~-10℃的冷凍庫主要用于冷凍保鮮食材中的肉類、水產(chǎn)、速凍面點、黃油等。

食堂冷庫冷凍保鮮機(jī)組配置選型

那么，與只有一種溫度設(shè)定的冷藏庫或者冷凍庫相比，食堂冷庫在設(shè)計安裝上有哪些需要特別注意的地方嗎?

食堂冷庫的冷藏冷凍比例

不同單位的食堂冷庫使用需求不一樣，那對冷藏冷凍的庫房劃分比例也是不一樣。建議單位可以告知冷庫工程公司高峰期(如夏季)的不同儲藏產(chǎn)品貨量的估算，這樣一來可以更好地劃分冷藏冷凍部分比例。

如果冷藏和冷凍庫房不相鄰，那也可以結(jié)合不同儲藏貨量要求來更客觀地確定庫房用途。

食堂冷庫的機(jī)組配置選型

制冷機(jī)組配置選型是冷庫工程的核心，這很大程度決定了冷庫的運(yùn)行功效。制冷建議食堂雙溫冷庫的冷藏庫和冷凍好各配備制冷系統(tǒng)，這樣一來既能更好地發(fā)揮制冷保鮮效果，又能更方便地根據(jù)實際需要調(diào)控冷庫運(yùn)行。

例如，食堂冬季沒有儲藏瓜果蔬菜需要的時候就可以單獨關(guān)閉冷藏庫，節(jié)約運(yùn)行成本。不過對于微型雙溫冷庫(如保鮮只占很小一部分的情況)，機(jī)組配置選型上共用一套制冷機(jī)組也是可行的。

食堂冷庫的其他設(shè)備配備

食堂冷庫除了機(jī)組配置選型外，其他的如冷庫板厚度的選用、冷風(fēng)機(jī)膨脹閥等品牌的挑選、其他配套設(shè)備的選用等也需要根據(jù)庫房實際情況、客戶成本預(yù)算等綜合針對性配備。例如，考慮到食堂冷庫為保障充足的食材供應(yīng)肯定會頻繁存取貨，那么為了降低開門后庫外溫度對庫內(nèi)溫度穩(wěn)定性造成的影響，也會建議客戶在冷庫門上可以適當(dāng)選用保溫門簾或風(fēng)幕機(jī)。

例如，食堂冷庫較大而進(jìn)出貨需要用到叉車手推車的情況，也會建議客戶地面做單獨防水隔氣保溫+混泥土的形式或者地面保溫庫板上加鋪一層壓花鋁板的設(shè)計等，從而延長冷庫的使用壽命。