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茅臺酒回收之茅臺酒的傳奇

貴州茅臺酒一直都是白酒界的一個傳奇，幾乎到了神話的境界，當(dāng)人們談及優(yōu)品醬香型白酒的時候第1個想到的必然是茅臺酒無疑，茅臺酒為什么這么好？我們只是聽人說赤水河流域得天獨厚的地理條件、茅臺技師精湛的勾兌技藝、茅臺鎮(zhèn)傳承的復(fù)雜的釀造工藝等等，但那些都比較抽象，今天筆者就帶大家從茅臺酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)著手了解為什么茅臺酒這么好。貴州茅臺酒醬香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760-2011，這是人所共知的。

不過茅臺酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)卻是GB/T 18356-2007，這個18356是什么意思呢？和26760有什么區(qū)別？為什么只有茅臺酒才有這個生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)？一連串的問題都指向了這個標(biāo)準(zhǔn)——地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，這是茅臺酒區(qū)別于其他醬香型白酒之處。

GB/T 18356（國家地理標(biāo)志產(chǎn)品）規(guī)定貴州茅臺酒以優(yōu)品高粱、小麥、水為原料，并在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)按貴州茅臺酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。且明確要求高梁為糯高粱，產(chǎn)地為仁懷境內(nèi)，少數(shù)產(chǎn)于仁懷周邊，并對釀造環(huán)境的海拔、氣候等地理條件進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，可以理解為出了茅臺酒廠的都不能算是貴州茅臺酒，這個規(guī)定是十分嚴(yán)格細(xì)致的，基本上確定了貴州茅臺酒的獨特性。接下來我們看看GB/T18356的理化標(biāo)準(zhǔn)，首先貴州茅臺酒只有4種度數(shù)——53°、43°、38和33°和兩個級別——貴州茅臺酒和陳年貴州茅臺酒。以常見的飛天茅臺為例，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化指標(biāo)為：總酸1.50-3.00g/L；總酯≥2.50g/L；固形物≤0.70g/L。而GB/T 26760優(yōu)級的理化指標(biāo)為：總酸≥1.40g/L；總酯≥2.20g/L；固形物

≤0.70g/L。明顯茅臺酒的標(biāo)準(zhǔn)要求要高許多。

從茅臺酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中我們可以得知，其對茅臺酒的生產(chǎn)要求從原料到工藝再到理化指標(biāo)都是相當(dāng)高的，規(guī)定很細(xì)致很嚴(yán)格，因此貴州茅臺酒才能被列為地理標(biāo)志產(chǎn)品；因此貴州茅臺酒才與其他醬香型白酒不一樣；也因此貴州茅臺酒才這么好，成為炙手可熱的醬香型白酒。酒友們，你們學(xué)到了嗎？