隨著我們國(guó)家食用油市場(chǎng)的高度普遍發(fā)展，廣告語(yǔ)更是滿(mǎn)天飛，品種蠻多，使大家產(chǎn)生了一些糾結(jié)心理。很多人秉持著植物綠色污染的思想，間接性地影響到了個(gè)人的使用，有選擇，特別是針對(duì)網(wǎng)上許多關(guān)于大豆油的留言，更是五花八門(mén)。
01
動(dòng)物油好還是植物油好？
動(dòng)物油包含黃油，牛油，豬油等，使用動(dòng)物油脂精煉之后的食用油，用這種油烹飪出來(lái)的菜肴會(huì)更加的香一些。
但是動(dòng)物油當(dāng)中所含有的飽和脂肪酸以及膽固醇等物質(zhì)的含量相對(duì)而言是比較高的，長(zhǎng)期大量食用的話(huà)會(huì)容易使身體里的膽固醇有所增加，也會(huì)容易危害個(gè)人的心血管健康。
而植物油則是指使用天然植物油脂經(jīng)過(guò)精煉之后的食用油，比如玉米油，大豆油，花生油，菜籽油等。
植物油當(dāng)中含有大量的單以及多不飽和脂肪酸，比如亞麻酸、油酸等，能夠給身體健康帶來(lái)一定的益處。但是植物油也存在著缺點(diǎn)，那就是其中缺乏維生素K和維生素E。
所以總而言之，動(dòng)物游和植物有各有各的好處，也各有各的缺點(diǎn)，無(wú)法說(shuō)明到底哪一種油更好。
02
什么油不健康？是大豆油嗎？
有傳言稱(chēng)大豆油是用粗劣的化學(xué)溶劑生產(chǎn)的，不僅是如此大，豆油經(jīng)過(guò)加熱還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。
而根據(jù)世界衛(wèi)生組織的相關(guān)數(shù)據(jù)，估計(jì)每年有54萬(wàn)人死于反式脂肪酸，這種物質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)容易使全因死亡風(fēng)險(xiǎn)提高34%，以很多人把大豆油拒之門(mén)外，更是把大豆油視為是”洪水猛獸“。
之所以會(huì)出現(xiàn)這種傳聞，是一位美國(guó)醫(yī)生所寫(xiě)的文章，這名醫(yī)生在業(yè)內(nèi)十分的臭名昭著，是以反對(duì)轉(zhuǎn)基因、虛假宣傳等問(wèn)題而出名的。
這位醫(yī)表的文章當(dāng)中悉數(shù)列出了大豆油的相關(guān)危害，包括用化學(xué)溶劑生產(chǎn)、含有大量反式脂肪酸等，但是這些說(shuō)法都不可信。
《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》當(dāng)中指出，成人的飲食當(dāng)中，反式脂肪酸的限量是膳食總能量的1%，算下來(lái)的話(huà)大概是兩克。
而根據(jù)世界衛(wèi)生組織推薦的反式脂肪酸控制攝入量也是兩個(gè)每天，我國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員曾指出，以含有反式脂肪含量的精煉大豆油為例子，其中的反式脂肪酸含量大概是1.44%左右，身體每天攝入脂肪，假如是50克，那么每天攝入的反式脂肪酸量?jī)H僅只有0.72克。
這個(gè)數(shù)值的反式脂肪酸量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%的量，所以并不會(huì)威脅個(gè)人的身體健康。
其實(shí)大豆油當(dāng)中還含有一定的維生素E，不飽和脂肪酸，卵磷脂以及維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，適當(dāng)合理的攝入，反而能夠給身體健康帶來(lái)好處。
03
醫(yī)生提醒：盡量少吃這4種油
棕櫚油
棕櫚油里的飽和脂肪酸含量很高，超出了50%，過(guò)量攝入不僅會(huì)容易使身材發(fā)胖，而且還會(huì)通過(guò)身體里的膽固醇含量，升高低密度脂蛋白水平。
誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化高血壓等疾病出現(xiàn)，所以平時(shí)要少吃棕櫚油。
自榨油
自榨油是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)以及榨制而來(lái)的油，比如土榨花生油，因?yàn)槿狈|(zhì)量的監(jiān)管，所以在性方面或許沒(méi)有那么有保障。
還有可能存在著黃曲霉毒素超標(biāo)的健康隱患，而且長(zhǎng)期接觸這些有害物質(zhì)的話(huà)，會(huì)容易導(dǎo)致肝損傷問(wèn)題出現(xiàn)，嚴(yán)重的情況下甚至?xí)T發(fā)肝癌。
反式脂肪酸
反式脂肪酸又叫反式脂肪，這種物質(zhì)在很多食品當(dāng)中都存在著，比如人造奶油，人造黃油，油炸食品，植物起酥油等。
目前為止，反式脂肪酸一直被公認(rèn)為是沒(méi)有任何健康效益的物質(zhì)，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，顯示全球每年大約有54萬(wàn)人的死亡和反式脂肪酸有關(guān)。
所以我們大家平時(shí)一定要減少反式脂肪酸的攝入、少吃人造奶油、人造黃油和植物起酥油。
復(fù)炸油
很多人由于節(jié)省，特別是日子少相伴，想要節(jié)約成本，就會(huì)反復(fù)使用煎炸過(guò)的食用油，但是這種復(fù)炸油會(huì)容易出現(xiàn)雜環(huán)胺、丙烯酰胺、苯并芘等致癌物質(zhì)，會(huì)容易給身體健康帶來(lái)危害。
04
健康吃油，要把握好這3個(gè)原則
健康合理的去吃食用油，除了油的種類(lèi)選擇以外，在很多小細(xì)節(jié)上大家也要多加注意：
定期換油
因?yàn)椴煌氖秤糜椭舅針?gòu)成是不一樣的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣，這樣能夠保證營(yíng)養(yǎng)攝入更加均衡。
注意控制油溫
在烹飪食物時(shí)一定要注意控制油溫，現(xiàn)如今市面上售賣(mài)的食用油大多都是精煉食用油，油點(diǎn)比較高，如果在烹飪時(shí)不注意控制油溫，油溫過(guò)高不僅會(huì)容易破壞食物本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)容易產(chǎn)生致癌物苯并芘。
注意攝入量
后一點(diǎn)需要大家注意的是，在食用食用油時(shí)一定要注意攝入量，根據(jù)我國(guó)居民平衡膳食寶塔當(dāng)中的推薦，日攝入量是25~30克。
05
關(guān)于食用油的2個(gè)疑問(wèn)，一一給您解析
食用油價(jià)格越貴越好？
我們選擇食用油時(shí)，需要優(yōu)先看內(nèi)里的脂肪酸構(gòu)成，而不僅僅是要看價(jià)格，只要是符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，都能夠購(gòu)買(mǎi)。
食用油應(yīng)該怎么存放？
食用油在開(kāi)封之后一定要注意放在遠(yuǎn)離熱源的地方，讓食用油避光、避熱、隔絕空氣的保存，也要避免食用油出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題。
結(jié)語(yǔ)：食用油是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中必不可少的一種成分，用對(duì)油、選對(duì)油、吃對(duì)油都特別重要，我們大家一定要多多注意