白酒按度數(shù)可大體分為高度酒、降度酒和低度酒這三類，高度酒度數(shù)一般不超過(guò)65度，降度酒主要指五十四度左右的酒，低度酒則采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有20多度的 。

其實(shí)白酒的保質(zhì)期主要是與它的度數(shù)有關(guān)。 度數(shù)高的純糧釀造白酒長(zhǎng)期使用不會(huì)過(guò)期!從古至今，純糧釀造白酒沒(méi)有保質(zhì)期!酒，特別是50度以上的純糧酒，用特制的瓦罐密封，存放在地窖里。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越醇厚，越純正、越濃郁。但是，如果是低度白酒和質(zhì)量差的低度白酒，用塑料桶或普通玻璃瓶長(zhǎng)期放在常溫室內(nèi)，它會(huì)耗盡酒精和香味，味道比原來(lái)差得多，也會(huì)失去白酒固有的特性。

度數(shù)高的白酒之所以比度數(shù)低的儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，是因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖迹掖己康陌俜直榷嗌倬褪窃摼频木贫?。除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料，藥材等，及蒸餾過(guò)程殘留的微生物 ，甲醇(假酒中導(dǎo)致人雙目失明的東西)、乙醛(白酒的醇香物質(zhì))等，在無(wú)氧環(huán)境經(jīng)過(guò)時(shí)間推移，緩慢將白酒中的乙醇變成了乙醛，因此就有了“酒是陳的香”這樣的說(shuō)法了。白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，乙醇含量就越少，乙醛含量也就越高，酒就越香。