1、油煙排放設(shè)備排風能力不足

一般的餐飲企業(yè)的通風設(shè)計中，通常會出現(xiàn)設(shè)計預(yù)期效果與實際運行效果差別很大的問題，導(dǎo)致排風效果差。油煙排放設(shè)備排風能力不足會直接導(dǎo)致油煙排放障礙，炒菜時產(chǎn)生的大量油煙將滯留在廚房，飄散制餐廳內(nèi)，這可能會影響廚師與就餐師生的身體健康。相反，風量過大會浪費大量的能源，同時増加餐廳的運營成本，而且排風量過大，煙氣在煙道中運巧速度過快，會降低某些油煙處理設(shè)備的處理效率。所需要通過計算確定適當?shù)呐棚L風量，排風量要根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、餐飲企業(yè)所擁有的灶頭數(shù)量、集氣罩的尺寸及油煙的產(chǎn)生量來確定。

2、排煙凈化設(shè)普及率較差

一般的中小巧餐飲企業(yè)環(huán)保意識薄弱，無論是設(shè)備費還是運行費用都不愿意投資。有些餐飲企業(yè)安裝了油煙凈化設(shè)備，但并不使化可能僅在環(huán)保檢查時使用一次，不檢查時關(guān)閉凈化設(shè)備減少運行費用。不少餐飲企業(yè)的油煙凈化裝置缺少維護，凈化效率隨著運行時間的延長而降低，并終失去凈化功能。許多餐飲企業(yè)只注重經(jīng)濟效益但并不重視環(huán)境保護，由于安裝、運行和維護油煙凈化裝置的成本較大，大多數(shù)餐飲企業(yè)不愿意出資安裝油煙凈化裝置，即使安裝了可能也不愿意出資維護凈化設(shè)備或者為了減少運行成本只在環(huán)保檢查時開啟凈化設(shè)備，導(dǎo)致油煙污染污染嚴重。