動(dòng)物油和植物油，它們的主要成分都是脂肪酸，在人體內(nèi)所產(chǎn)的熱能相同。1克脂肪產(chǎn)熱9千卡，是蛋白質(zhì)及淀粉、糖類的2倍多。

動(dòng)物油和植物油的主要區(qū)別在于其不飽和脂肪酸的含量，一般認(rèn)為動(dòng)物油飽和脂肪酸含量高，植物油不飽和脂肪酸含量高，所以，植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物油高，但這并非的，如魚(yú)油是動(dòng)物油，卻含有大量的不飽和脂肪酸，特別是海產(chǎn)魚(yú)中含量豐富，而植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較多。因此，不論是動(dòng)物油還是植物油，均應(yīng)限量攝入。菜肴的烹調(diào)多采用清蒸、涼拌、氽湯等用油較少的方法為好。