醬香型白酒：酒色略帶黃色和透明，醬香.焦香.糊香協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩.幽雅.空杯留香持久。茅臺(tái)香型白酒又稱茅臺(tái)香型白酒，以高粱為釀造原料，經(jīng)多次發(fā)酵制成高溫大曲。酒呈淡黃色，透明.香氣優(yōu)雅細(xì)膩.入口醇甜.柔軟，酸味明顯，回味悠長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)“空杯留香持久”是出名。

濃香型白酒：酒窖香氣濃郁，口感豐滿，入口香甜，干凈純正。

瀘州大曲是濃香型白酒的大曲.以五糧液大曲為代表，重點(diǎn)是堆疊、緊密覆蓋，主要是為了保持水分。在培訓(xùn)期間，每個(gè)工藝階段主要通過(guò)翻轉(zhuǎn)來(lái)區(qū)分，階段不是很明顯。窗戶的密封取決于實(shí)際需要。熱曲和干曲都取決于翻轉(zhuǎn)曲的操作。只有當(dāng)制作曲的頂點(diǎn)溫度超過(guò)規(guī)定的工藝極限時(shí)，才能翻轉(zhuǎn)曲線，潮汐降溫。

清香型白酒：酒色清澈透明，口感特別干凈，清香純正，回味很甜。

以汾酒大曲為代表的清香型白酒大曲。制曲以排列為主，各工藝階段明顯。晝夜窗兩封兩開(kāi)，溫度起伏，更有規(guī)律。熱曲和干曲的溫度控制嚴(yán)格，熱曲的升降幅度較大，熱曲的頂點(diǎn)溫度一般為50℃下面，屬于中溫制曲，小熱大干，以放潮為主，適用于大多數(shù)中溫微生物生長(zhǎng)，以白色為主。