廚具常用方法：

一)、煮沸：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中2-5分鐘;

二)、蒸汽：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，5-10分鐘;

三)、烤箱：如紅外柜等，溫度一般在120℃左右，15-20分鐘;

四)、化學：即使用餐具劑進行餐具。

廚具化學的要求：

1、選用的劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具劑，不能使用非餐具劑進行餐具;

2、使用餐具劑進行的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度;

3、將餐具置入液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出液的液面;

4、餐具完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的劑，去掉異味。使用化學時，應隨時更新液，不可長時間反復使用。

使用餐具洗滌機進行餐具洗滌，應注意下列問題：

1.餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌的效果;

2.洗機工作水溫控制在80℃左右;

3.洗滌、液應臨時配制，隨時更換;

4.洗消完畢后，應檢查餐具洗滌、的效果，達不到衛(wèi)生要求的，應重新進行洗滌、;

5.洗碗機應經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。