二、醬香酒為什么會(huì)變黃？

醬香型老酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒），發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃。當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，也會(huì)有這一影響。

三、為什么老酒酒越存越黃？

理論上說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此老酒會(huì)越存越黃。

四、色澤發(fā)黃的將香白酒就一定是老酒嗎？

大家都知道老酒會(huì)變黃，但是可能沒(méi)有反過(guò)來(lái)考慮過(guò)，色澤發(fā)黃的就一定是老酒嗎？這可不一定！有很多無(wú)良商家，為了獲取更高的利益，有時(shí)會(huì)在白酒中加入焦糖色劑進(jìn)行勾兌，讓消費(fèi)者誤以為是老酒，從而謀取暴利。所以，大家在選擇醬香酒的時(shí)候，一定要注意，不要看到發(fā)黃的酒，就以為是老酒！