實際上，白酒界專家指出，并不是所有的白酒都能達(dá)到如此境界，而只是茅臺醬香酒等極少數(shù)真正靠釀造、絕無任何添加劑的高品質(zhì)醬香白酒所擁有的專利，而茅臺酒正是這些白酒中的代表之作。

1.釀造

1982年，日本學(xué)者曾采取氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用，分析出茅臺酒中香氣香味成分達(dá)230種，其中醚醇類27種，酸類25種，酯類45種，羰基類29種，酚類9種，含氮類33種。并試圖以食用酒精添加香氣成分仿制茅臺酒，終以失敗告終。茅臺地區(qū)的土壤、水質(zhì)、原料等條件，亦是其他白酒生產(chǎn)不具備的。這些因素是茅臺酒獨(dú)特口感的秘密所在，茅臺酒的釀造過程是不添加任何易揮發(fā)的香味成分，屬于自然發(fā)酵的產(chǎn)品。

2.特有的茅臺生產(chǎn)工藝

茅臺酒以本地優(yōu)糯高梁為原料，優(yōu)質(zhì)小麥制曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨(dú)特的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。

3.三高一長的核心工序

“三高一長”，是茅臺酒整個釀造工藝流程中的核心工序。即高溫制曲（60多度），高溫堆積發(fā)酵（50多度），高溫流酒（40多度）和長期窖藏陳釀。高溫制曲形成的大曲具有特殊的曲香，是茅臺酒風(fēng)味物質(zhì)的重要來源之一，是后期釀酒發(fā)酵的重要基礎(chǔ)；茅臺的高溫流酒，使很多低沸點(diǎn)的物質(zhì)和有害物質(zhì)在接酒過程中得以充分揮發(fā)，高沸點(diǎn)香味物質(zhì)得以充分保存，酒精和水分子得以充分結(jié)合。酒變得醇厚綿長，飲時不刺喉，酒后不燒心、不上頭；即使有時過點(diǎn)量，也不會使人產(chǎn)生頭昏腦脹、身心疲乏的感覺。如果您品嘗剛釀出的茅臺新酒，會發(fā)現(xiàn)與正式出廠的產(chǎn)品口味不同，顯得暴辣、沖鼻，刺激性較大。這是因為，新酒中含有醛類和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)尚未經(jīng)窖藏陳釀的剔除。陳釀，增強(qiáng)了水分子和乙醇分子的自然締合，讓酒液自身產(chǎn)生氧化還原和酯化等化學(xué)變化，降低了酒中低沸點(diǎn)物質(zhì)，除去了新酒的不愉快氣味，從而使乙醇縮合，辛辣味減少。另外，茅臺酒因窖藏陳釀，使得酸、脂、醇轉(zhuǎn)化更加平衡，酒中的成分更加豐富。窖藏陳釀時間越長，越有利于酒中各類分子的締合，增強(qiáng)酒分子的親和力，大大減少了游離分子的比例，使酒體更加老熟、醇厚、穩(wěn)定。

4.茅臺酒獨(dú)有的勾兌工藝

茅臺陳釀到期后，將不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺酒基酒進(jìn)行凋配融會，取長補(bǔ)短，茅臺酒基酒豐富的香氣香味成分經(jīng)勾酒大師們的精心勾兌，把三種典型體酒有目標(biāo)地相互組合在一起，平衡了酒中各種芳香成分的含量及其比例關(guān)系，使三種典型香變成了協(xié)調(diào)平衡、層次分明、和諧完美的“復(fù)合香”。特別說明：茅臺酒勾兌工藝完全是以酒兌酒，沒有添加任何外來物資，茅臺酒因此屬于“發(fā)酵產(chǎn)品”。

5.茅臺酒特有的乳玻瓶

熟悉茅臺酒的朋友都知道茅臺酒的瓶體一般采用乳白色的玻璃瓶包裝遮擋光線，避免紫外線，更有利于優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的儲存。即美觀大方實用性也很高。所有的白酒都忌紫外線直接照射，茅臺醬香酒選用的不透光瓷瓶，有效地避免了這一點(diǎn)。